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イクラのしょうゆ漬けの作り方 おいしいサイトマップへ／図鑑読本目次へ／市場魚貝類図鑑へ！ |
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| ８月も後半となると市場にはサケのフィレ、白子、筋子が連日のごとく入荷してくる。そのなかにあって一番人気は当然のごとく筋子。これを加工したのがイクラである。塩かしょうゆで漬けるのだけれど、我が家が好んで作るのがしょうゆ漬けだ。作り方はとても簡単である。ただ手間はかかるので決して手抜きのないように作るべし。 さて、我が家のイクラは保存食ではない。普通、しょうゆに漬けたり、塩をしたりするのは保存のためであるが、作ってから２〜３日で食べきるためにやや薄味に作っている。この薄味というのが市販品にはない家庭だけで楽しめる手作りはだけの味わいなのだ。 薄味なのでご飯よりもイクラの方が多いというのも可能だし、それだからこそイクラ本来の旨さが味わえるのだ。また日本酒を合わせるなら吟醸酒でも、またシャンパンにも合う。ワインなら出来ればシャブリを選んで欲しい。酒がすすむので飲み過ぎに注意すべし。 ●市場魚貝類図鑑のサケのページにはここから！ |
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