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水産加工品 マダラ 塩蔵ぶわたらで作るコロッケ（宮城県石巻市魚町 天祐丸冷凍冷蔵株式会社のものを使いました） おいしいサイトマップへ！／図鑑読本目次へ ／市場魚貝類図鑑へ！ |
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寒い時期になると必ず市場に並ぶのが、この開きタラである。東京の魚屋さんの多くは「ぶわ」とか「ぶわだら」と呼ぶ。生のタラが冷蔵では２〜３日しかもたないのに、これは冷蔵でも１週間。冷凍すれば１か月はもちます。塩味がついていて身がしっかりしているので我が家ではよく使う食材。これは関東では主に鍋物に使う。 これを今回はコロッケにする。このコロッケ、我が家ではもっとも人気のあるお総菜。子供と一緒にわいわい作っています。 マダラというのは魚では珍しく欧米でも人気があり、盛んに食べられる。すなわち「マダラ＝鍋」と思いこんで画一的に使ってしまっているわけだ。バター焼き、ムニエル、フライといろいろ試してきて、どれも上々の味わい。今回はもっと手間をかけてコロッケにする。 |
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