テングダイ (旧ページ) | 市場魚貝類図鑑

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特徴を書くまでもないが、注意深く見ると下あごに口ひげが生えている。偉そうな顔つきなのだ。

硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系

スズキ目スズキ亜目カワビシャ科テングダイ属

テングダイ
Evistias acutirostris (Temminck and Schlegel)
●他のカワビシャ科の魚へはここから！

魚貝の物知り度／★★　知っていたら達人級
食べ方◆刺身／塩焼き／
ムニエル／フライ／煮つけ
◎非常に美味

大きさ◆■50センチ前後になる

生息域◆■南日本の沿岸、小笠原諸島。南半球中・西部太平洋。

生態◆■水深40メートルから250メートル。
■秋から冬にかけて抱卵しているものを見かける。

市場での評価・取り扱われ方◆市場には希に入荷する。一定の評価はないがやや高値。

テングダイの基本◆
■魚屋、魚に力を入れているスーパーなどの格好の飾り物となっている。

漁獲方法◆■定置網

漢字◆■「天狗鯛」。
由来◆■神奈川県三崎地方での呼び名。天狗のように口（ばし）が出ているため。

呼び名・方言◆
■三重県尾鷲市では「キンチャク」。
■「アブラウオ」、「シモワサナベ」、「ネコノヘド」、「ハタヒシャ」、「マンザイダイ」、「ヨコジマ」。

釣り◆調べているところ。

◆食べてみる◆
　秋から冬にかけてが旬。
　皮は引くのではなく包丁で「すき引く」。
　鱗がしっかりして真皮に厚みがあるので、「すき引く」のは簡単だ。
　刺身は旬ならとても美味。時期でなければ、「すき引き」したままで皮目を焼き、焼霜造りに。
　忘れてはならないのが、背鰭の担鰭骨についた縁側。旨味が強く食感もいい。
　塩焼き、煮つけ、フライ、ムニエル、唐揚げにしてもうまい。
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
同定／『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）
参考／『一日一魚』（岩田昭人）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）
■私見
■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり
●本サイトの無断転載、使用を禁止する

これは関東に流通してきたもの。とれたてはもっと透明感があって美しい。旬には脂がのり、旨味も充分。手前が縁側。

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