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◆食べてみる◆ とても味のいい魚のであるが食材としてのの知名度は低い。これはあまり専門に漁獲されることがないことや、小魚であるためかもしれない。 いちばんうまいのは鮮度のいいものを煮つける食べ方。ほろほろと甘みのある身で、適度に繊維質で骨離れがいい。 大阪府泉南では好んで刺身にする。これもマアジを思わせる透明感のある身で旨味がより強い。 他には吸いものに、みそ汁にいれて美味。 食のメモ◆ ●福岡で「ひいらぎ」のことを「とんば」と呼びます。とったすぐの表面にぬめりがある状態のものを煮つけにして食べます。ぬめりが糸を引くようでないと、鮮度がよくないと評価されます。ぬめりが多く、型が大きいものは珍重され、結構高値で取引されます。 （福岡市の大和水産の和田信治さんの情報） ●地元でしか 消費されない魚でしょうが煮つけでも三枚におろして刺身で食べてもおいしい魚です。 （和歌山県雑賀崎の寺井政見さん『はまかぜ通信』 ) ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●同定／『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会） ●参考／『さかな異名抄』（内田恵太郎 朝日文庫）、『魚の分類の図鑑』上野輝彌・坂本一男 東海大学出版局）、『魚類学 下』（落合明、田中克 恒星社厚生閣）、『島根のさかな』（島根県水産試験場 山陰中央新報社）、『高知の魚名集』（岡林正十郎 リーブル出版） ■市場魚貝類図鑑データベースから ■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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