このページは旧ページです。新ページをご利用下さい。
市場魚貝類図鑑では現在新ページへの移行を行っております。既に一部のページを除き、新ページの方が内容が充実しております。新ページも合わせてご利用下さい。
新ページ「ミルクイ」はこちら >>
|
|||||||||||||
| 魚貝の物知り度／★★★ 知っていたら通人級 市場での評価・話題◆入荷量はあまり多くない。二枚貝の中ではもっとも高価なもの。歩留まりからすると超高級品 ●標準和名のナミガイ（白みる）へはここから 生息域◆北海道から九州。朝鮮半島。 生態◆潮間帯下部から水深20メートル前後の砂地。 大きさ◆15センチを超えるものもある。 漢字◆「海松食」、「水松食」。 由来◆水管によく海藻をつけていることから、標準和名のミルを食う貝の意味。ただしミルをつけているのはまだ見ていない 呼び名・方言◆市場など流通の場では「海松貝（みるがい）」。もしくは「本みる（ほんみる）」。 食べ方◆刺身／ワタ、ヒモなどのバター焼き／煮つけ 市場では「みるがい」もしくは「本みる」。貝のなかでも最高級品。今や、寿司屋などでもめったに使えないものとなってしまった。北海道から九州まで棲息。瀬戸内海や三河湾、東京湾などの内湾に多い貝で、資源の減少が危惧されている。 ◆食べてみる◆ 水管の部分が可食部。貝殻を開けて水管を開き、湯どうし、皮を剥いて食べる。食べるのはこの水管だけでワタや貝柱は、ほぼ捨てられる。 大きなものでは１個で１～３千円はする貝で寿司に握って２～４個分。寿司一個で幾らになるか寿司屋としても思案に暮れるという。 もちろん味は王者にふさわしい、甘味旨味に貝特有の風味があって、適度な歯触りと、素晴らしいバランスをしている。 水管以外の部分もバター焼き、煮つけ、みそ汁に入れるなどして食べられる。なかなか美味。 ●ミルクイの寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●参考／『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著 東海大学出版局）、『魚と貝の事典』（望月賢二 柏書房） ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
|||||||||||||
 |
|||||||||||||
関連コンテンツ
ぼうずコンニャク本
ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
イラスト図解 寿司ネタ1年生
Copyright©2023 Bouz-Konnyaku All Rights Reserved.
