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メバルといえば煮つけと言われるが、やはり、これがいちばんうまい食べ方。鮮度のいいものを煮つけると皮がパッツンパッツンとはじけて、このはじけた身がプリプリとして甘い。 また瀬戸内海沿岸の町では、この煮つけたものを、冷まして焼いて食べる。これ試してみたら面白い味わい。どこかひなびていていい。わざわざ焼くために煮つけるほどに魅力がある。 塩焼き、もしくは干物にしてもうまい。 小型のものは唐揚げにもできる。 活け、鮮度のいいものは刺身にしてもいい。特に活魚の刺身は最上級の味わい。 ●メバル３種は共通。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ 同定／甲斐嘉晃・中坊徹次論文より 参考／『新釈魚名考』（榮川省造 青銅企画出版） 、『島根のさかな』（島根県水産試験場 山陰中央新報社）、『魚類学 下』（落合明、田中克 恒星社厚生閣） ■本データベース、ぼうずコンニャク私見。 ■は引用部、もしくは参考文献あり ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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