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根鰓亜目クルマエビ科ヨシエビ属　ヨシエビ Metapenaeus ensis
●他のクルマエビ科のエビにはここから！

魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
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魚貝の物知り度／★★★
■市場への入荷は少ないもの。主に西日本や三河湾などでとれ地方で消費されることが多い
漢字◆「葦蝦」
呼び名・方言◆大阪では「しらさえび」、高知では「きえび」などと呼ばれてあまり関東に来ることなく地元で消費されている。
食べ方◆ 天ぷら／茹でえび／刺身
大きさ◆ 15～18センチにまでなる。ただし市場などにくるものは10センチ以下が多い
生息域◆東京湾、富山県以南に棲息。

　年々、減少傾向にあるのではないか？　我が国の内湾はきれいになったと言われている。それでも内湾の生き物自体が減少しているのだ。
■四国などでは生きている状態で市場に並ぶ。当日は刺身で食べられるのだが、これが絶品である。大阪などでは生きている状態で入荷する。生きているのをそのまま、剥いては食べ、剥いては食べる。野趣溢れるがこれがいちばんうまい。またこのかき揚げ、天ぷらの甘さ旨味の強さはすばらしい。
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
●シバエビに混ざる。八王子魚市場
→（左）長崎風天ぷら。言わば江戸伝来のフリッターである。衣に重曹、砂糖、しょうゆなどで味つけして揚げたもの
（右）エビの味をを見るのには茹でるのがいちばん。ほんのり甘くてプリっとしている



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