ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

トゲノコギリガザミ(英名/Indo-Pacific swamp clab,Mud clab,Mangrove clab)

Scientific Name: Scylla paramamosain Estampador

トゲノコギリガザミの形態写真

甲幅20cmを超える。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★★★

    究極の美味
    分類
    節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟亜綱(エビ亜綱)エビ上目十脚目短尾下目ガザミ上科ガザミ科トゲノコギリガザミ属
    外国名
    英名/Indo-Pacific swamp clab,Mud clab,Mangrove clab
    学名
    Scylla paramamosain Estampador
    漢字・由来
    漢字 棘鋸蝤蛑
    由来・語源 棘が多く甲に鋸状の規則的な歯があるため。
    ガザミの語源は
    ハサミは強靱で強く、はさまれるとケガをするほど。それで「カニであってはさまれると痛手を負うことからカニハサミ」となり、これが短縮されて「ガザミ」となった。
    地方名・市場名
    マングローブガニ/関東の市場
    ドウマン/静岡県浜名湖
    エガニ(江カニ)/高知県高知市。「江」、すなわち汽水域に多いため。
    ホンガニ(本蟹)/高知県高知市。アミメノコギリガザミ、アカテノコギリガザミと区別して。
    生息域
    千葉県以南、沖縄、八重山諸島。インド西太平洋、ハワイ、紅海。
    汽水域、湾内に多い。
    生態
    基本情報
    ガザミ類の最大種。
    大きいものは2キロ以上になる。
    マングローブなどの泥に穴をあけて生息している。
    主に熱帯域に多く、国内では沖縄から静岡県周辺で漁が行われている。
    浜名湖、高知、宮﨑などでは名物ともなっている。
    ノコギリガザミ属について
    古くはノコギリガザミは1種類とされていた、それがトゲノコギリガザミ、アミメノコギリガザミ、アカテノコギリガザミの3種に分かれた。
    水産基本情報
    市場での評価 国産は非常に高価。輸入物の方が多く、こちらはやや高値。
    漁法 刺し網
    産地 高知県、静岡県、沖縄県
    エガニ漁高知県高知市浦戸湾でのエガニ漁 高知市のはちきん漁師、永野昌枝さんが刺し網を揚げる。
    選び方
    原則的に生きているもの。
    味わい
    旬は高知県では冬
    殻が非常に硬く、身がぎっしりつまっている。
    身はしまっており、甘みが強い。
    内子も非常に美味。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    ゆでる、蒸す
    トゲノコギリガザミの内子トゲノコギリガザミの内子 寒い時季になると雌は内子を持つ。これがねっとりとして実に味がいい。内子もたっぷりならみそもたっぷりで、爪の身と合わせて食べると実にうますぎる味である。高価なカニではあるが、味はそれ以上に豪華だ。
    トゲノコギリガザミのはさみ肉トゲノコギリガザミのはさみ肉 1kg以上になる大型のカニで鉗脚(はさみ)は強大である。ゆでて1尾分食べるとお腹いっぱいになりかねない。しかも甘味とカニの風味が豊かで至福の味である。
    好んで食べる地域・名物料理
    静岡県、高知県、宮崎県、沖縄など
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/土佐の廣丸 永野昌枝さん・廣さん
    『水産無脊椎動物Ⅱ 有用・有害種各論』(奥谷喬 恒星社厚生閣)、『原色日本大型甲殻類図鑑』(三宅貞祥 保育社)、『広辞苑』(岩波書店)
  • 主食材として「トゲノコギリガザミ」を使用したレシピ一覧

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