トゲノコギリガザミ

Scientific Name / Scylla paramamosain Estampador, 1949

トゲノコギリガザミの形態写真

甲幅20cm、重さ1kgを超える。目と目の間・額中央の4歯は正三角形に近い。網目模様は主に第4、第5歩脚に出るが薄い。裏側は赤褐色を帯びる。[雄]
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甲幅20cm、重さ1kgを超える。目と目の間・額中央の4歯は正三角形に近い。網目模様は主に第4、第5歩脚に出るが薄い。裏側は赤褐色を帯びる。[雄]甲幅20cm、重さ1kgを超える。目と目の間・額中央の4歯は正三角形に近い。網目模様は主に第4、第5歩脚に出るが薄い。裏側は赤褐色を帯びる。[雌]裏側は赤褐色を帯びる。[雄]網目模様は主に第4、第5歩脚に出るが薄い。目と目の間・額中央の4歯は正三角形に近い。
    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級
    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの
    • 味の評価度

      ★★★★★
      究極の美味

    分類

    節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟亜綱(エビ亜綱)エビ上目十脚目短尾下目ガザミ上科ワタリガニ(ガザミ)科トゲノコギリガザミ属

    外国名

    学名

    Scylla paramamosain Estampador, 1949

    漢字・学名由来

    漢字 棘鋸蝤蛑
    由来・語源 棘が多く甲に鋸状の規則的な歯があるため。
    ガザミの語源は
    ハサミは強靱で強く、はさまれるとケガをするほど。それで「カニであってはさまれると痛手を負うことからカニハサミ」となり、これが短縮されて「ガザミ」となった。

    地方名・市場名

    ドウニュウガニ
    場所和歌山県湯浅 
    ドテホリ[土手掘]
    場所徳島県徳島市 
    ドイクズシ
    場所有明海 
    ドウマン ドウマンガニ
    場所静岡県浜名湖周辺・島田市 
    エガニ[江カニ]
    場所高知県高知市横浜 

    生息域

    汽水域、湾内に多い。
    千葉県以南、[山口県宇部]、沖縄、八重山諸島。インド西太平洋、ハワイ、紅海。

    生態

    基本情報

    ガザミ類の最大種。大きいものは2キロ以上になる。
    マングローブなどの泥に穴をあけて生息している。主に熱帯域に多く、国内では沖縄から静岡県周辺で漁が行われている。
    浜名湖、高知、宮﨑などでは名物ともなっている。
    ノコギリガザミ属について
    古くはノコギリガザミは1種類とされていた、それがトゲノコギリガザミ、アミメノコギリガザミ、アカテノコギリガザミの3種に分かれた。

    水産基本情報

    市場での評価 国産は非常に高価。輸入物の方が多く、こちらはやや高値。
    漁法 刺し網
    産地 高知県、静岡県、沖縄県、徳島県
    エガニ漁高知県高知市浦戸湾でのエガニ漁 高知市のはちきん漁師、永野昌枝さんが刺し網を揚げる。

    選び方

    原則的に生きているもの。

    味わい

    雌の旬は高知県では冬、雄の旬は夏から初秋
    殻が非常に硬く、身がぎっしりつまっている。
    身はしまっており、甘みが強い。
    内子も非常に美味。
    ゆでたり、蒸したりしたものをチャーハンやグラタン、サラダなどに利用するが、非常に高価なのでそのまま食べることが多い。

    栄養

    危険性など

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    ゆでる、蒸す
    トゲノコギリガザミの内子トゲノコギリガザミの内子 寒い時季になると雌は内子を持つ。これがねっとりとして実に味がいい。内子もたっぷりならみそもたっぷりで、爪の身と合わせて食べると実にうますぎる味である。高価なカニではあるが、味はそれ以上に豪華だ。
    トゲノコギリガザミ雄の塩ゆでトゲノコギリガザミ雄の塩ゆで 徳島県では8月から9月に河口域で水揚げされている。1kg以上になる大型のカニで鉗脚(はさみ)は強大である。ゆでて1尾分食べるとお腹いっぱいになりかねない。しかも甘味とカニの風味が豊かで至福の味である。

    好んで食べる地域・名物料理

    静岡県、徳島県、高知県、宮崎県、鹿児島県、沖縄など

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    協力/土佐の廣丸 永野昌枝さん・廣さん
    『水産無脊椎動物Ⅱ 有用・有害種各論』(奥谷喬 恒星社厚生閣)、『原色日本大型甲殻類図鑑』(三宅貞祥 保育社)、『広辞苑』(岩波書店)
  • 主食材として「トゲノコギリガザミ」を使用したレシピ一覧

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