ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

トゲノコギリガザミ(英名/Indo-Pacific swamp clab,Mud clab,Mangrove clab)

学名:Scylla paramamosain Estampador

トゲノコギリガザミの形態写真

甲幅20センチ近くになる。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★★

    究極の美味
    分類
    節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟亜綱(エビ亜綱)エビ上目十脚目短尾下目ガザミ上科ガザミ科トゲノコギリガザミ属
    外国名
    英名/Indo-Pacific swamp clab,Mud clab,Mangrove clab
    学名
    Scylla paramamosain Estampador
    漢字・由来
    漢字 棘鋸蝤蛑
    由来・語源 棘が多く甲に鋸状の規則的な歯があるため。
    ガザミの語源は
    ハサミは強靱で強く、はさまれるとケガをするほど。それで「カニであってはさまれると痛手を負うことからカニハサミ」となり、これが短縮されて「ガザミ」となった。
    地方名・市場名
    市場ではマングローブガニとも呼ぶ。
    静岡県浜名湖ではドウマン。
    高知県ではエガニ(江カニ)、ホンガニ(本蟹)。
    生息域
    千葉県以南、沖縄、八重山諸島。インド西太平洋、ハワイ、紅海。
    汽水域、湾内に多い。
    生態
    基本情報
    ガザミ類の最大種。
    大きいものは2キロ以上になる。
    マングローブなどの泥に穴をあけて生息している。
    主に熱帯域に多く、国内では沖縄から静岡県周辺で漁が行われている。
    浜名湖、高知、宮﨑などでは名物ともなっている。
    ノコギリガザミ属について
    古くはノコギリガザミは1種類とされていた、それがトゲノコギリガザミ、アミメノコギリガザミ、アカテノコギリガザミの3種に分かれた。
    水産基本情報
    市場での評価 国産は非常に高価。輸入物の方が多く、こちらはやや高値。
    漁法 刺し網
    産地
    エガニ高知県高知市浦戸湾でのエガニ漁。永野昌枝さん。
    選び方
    原則的に生きているもの。
    味わい
    旬は高知県では冬
    殻が非常に硬く、身がぎっしりつまっている。
    身はしまっており、甘みが強い。
    内子も非常に美味。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    蒸す、ゆでる
    ゆでるか、蒸しかしかない。
    産地では蒸す方がよいとのこと。
    蒸し上げて、しまった身にかぶりつくのがいちばんうまいかも知れない。
    非常にしまった身で甘み、旨みが濃い。
    冬期の内子の味わいも絶品。
    トゲノコギリガザミの内子寒い時期の雌の内子は非常に美味。これが値段を左右する。
    トゲノコギリガザミのハサミの身ハサミの身は食べでがある。
    好んで食べる地域・名物料理
    静岡県、高知県、宮崎県、沖縄など
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『水産無脊椎動物Ⅱ 有用・有害種各論』(奥谷喬 恒星社厚生閣)、『原色日本大型甲殻類図鑑』(三宅貞祥 保育社)、『広辞苑』(岩波書店)
  • 主食材として「トゲノコギリガザミ」を使用したレシピ一覧

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