ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ツマリテングハギ(Unicornfish)

学名:Naso brevirostris (Valenciennes, 1835)

ツマリテングハギの形態写真

体長60センチ前後になる。テングハギ属の特徴である角状突起は属内でいちばん長い。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ニザダイ亜目ニザダイ科テングハギ属
    外国名
    Unicornfish
    学名
    Naso brevirostris (Valenciennes, 1835)
    漢字・由来
    漢字 詰天狗剥
    由来・語源 天狗剥(テングハギ)と比べると吻(目から口まで)の部分が短いため。
    地方名・市場名
    沖縄本島、八重山でバショウカー。
    沖縄宮古でマスイ。
    生息域
    海水魚。岩礁域・サンゴ礁域。
    伊豆諸島、小笠原諸島、千葉県館山湾、静岡県熱海市、愛媛県愛南、高知県柏島、青森県深浦、富山湾、屋久島、琉球列島、南大東島。済州島、
    生態
    基本情報
    主に琉球列島の奄美大島や沖縄県で食用とされている。
    水産基本情報
    市場での評価 沖縄県では流通上ときに見かける。安い。
    漁法
    産地 沖縄県
    選び方
    色合いの薄いもの。色の濃い黒いものよりも鮮度がいい。触って張りのあるもの。
    味わい
    旬は不明。
    皮はざらざらしたビニールのようで力がいるが剥がすことができる。身と外皮の間に繊維質の内皮がある。骨は軟らかい。
    透明感のある白身で熱を通しても硬くならない。少し磯臭さがあり、内臓が臭うので早めに水洗いししたほうがいい。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法/汁(みそ汁)、ソテー(ムニエル)、揚げる(唐揚げ)、煮る(煮つけ)
    ※野締めでの評価
    みそ汁 あらを昆布だしで煮だして、みそを溶く。これで簡単にみそ汁が出来上がる。これが実にうま味が豊かで美味しい。活け締め、活魚などは潮汁や鍋にしてもよさそう。
    ムニエル 切り身に振り塩をしてコショウを振る。少し置いて小麦粉をまぶしてソテーする。表面が香ばしく、バターとの相性もいい。
    竜田揚げ しょうゆ、みりんで下味をつけて片栗粉をまぶして揚げた。揚げても硬く締まらず。臭味も消えてとても味がいい。
    幽庵焼き しょうゆ、みりん、酒を同量合わせた地につけ込んで焼き上げる。ここでは柚を加えて漬け込んでみた。ほどよい締まり具合で、柚の風味が臭味を抑えて美味。
    煮つけ 煮つけにすると微かに磯臭さが出るが、上質の白身で硬く締まらない。
    刺身 野締めなので評価はできないが、身質がよくほんのり甘味がある。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/ねこや商店(宮崎県日南市油津)
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)
  • 主食材として「ツマリテングハギ」を使用したレシピ一覧

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