| 硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ヒメジ科ウミヒゴイ属 ホウライヒメジ Parupeneus spilurus(Bkeeker) ●他のヒメジ科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
||||||||
 |
物知り度／★★★ ■ヒメジ科では大型になるもので和歌山県、九州などから入荷してくる。値段はやや高い 生息域◆南日本からインド洋まで棲息。 大きさ◆40センチ前後になる 漢字◆「蓬莱比賣知」。「ひめじ」に関して参考／『魚と貝の事典』望月賢二 柏書房 「蓬莱緋女魚」「蓬莱姫魚」「蓬莱遊女魚」。参考／『新釈魚名考』榮川省造 青銅企画出版 由来◆「蓬莱」は中国から見て東にある島の意味。また熊野山を差す言葉でもある。それで三重県に多いヒメジの意味か？ 呼び名・方言◆三重県尾鷲市、高知県室戸市で「めんどり」。尾鷲市へ「ひめだい」とも呼ぶ ●ウミヒゴイ属の呼び名・方言のページへ 食べ方◆ 刺身／ポワレ（ムニエル）／天ぷら 大きさ、形態共にオキナヒメジに酷似。オキナヒメジ、ホウライヒメジ、タカサゴヒメジ、本種は外見こそ多少の違いがあるものの、食材、身質ともにまったく区別がつかない。 ■生でも火を通しても非常に美味。鮮度さえよければ刺身、特に皮目に香り旨味があるので皮霜造りにするとうまい。また３枚に卸したものをムニエルやポワレにもできる。長崎天ぷら（衣に砂糖、しょうゆなどで味つけした。フリッターのようなもの）、中華蒸し物にも向いている。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
|||||||
|
||||||||
