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| スズキ目スズキ亜科イトヨリダイ科タマガシラ属 タマガシラ Parascolopsis inermis(Temminck and Schlegel) ●イトヨリダイ科の他の魚へはここから 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★ ■入荷量は少ない。あまり知られていないので雑魚として安い 刺身／唐揚げ／干物 本州中部以南、インド洋までの浅い砂地などに棲息している。 九州などから希に入荷してくる。関東ではその使い道を知るひとは少なく、値段も味わいからすると安い。 釣り／関東の相模湾などではキス釣りでときに釣り上がる。 ■身が柔らかいが旨味は充分にあり、蒸しもの、刺身にもできる。しかし関東では小型が多いので開いて干物に。また唐揚げにすると皮目に旨味がありこれもいい。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ←刺身は塩をふり少し置いてから酢で洗った。まったくの生よりも霜皮造りや酢を使うのがいい。 右は酒蒸し。塩わかめを軽く洗い、ソコイトヨリの切り身をのせて蒸す。 |
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| イトヨリダイ科の魚は皮が柔らかく風味がある。だから酒蒸しや潮汁に向いている。また刺身にするときも皮を活かして霜皮造りにする |
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