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| 市場での評価・取り扱われ方◆関東でも最近では珍しくなくなった魚。関東近海でも揚がり、値段はやや高め 生息域◆沖縄を除く、山陰・下北半島以南、小笠原、南シナ海。 生態◆磯や沿岸近くに棲息している。 産卵期は５月から７月。 漁獲方法◆定置網／刺し網／釣り 大きさ◆60センチ前後になる 漢字◆「胡椒鯛」。 由来◆「体表に散らばる黒い斑点が胡椒（コショウ）の実のようであるから。 個人的には江戸時代に殿様の後ろに控えていた「小姓」であり、これは黒い斑点模様が小姓の装束によく使われていたせいではないか？ と思っている。 呼び名・方言◆神奈川県真鶴では「へだい」、愛知県一色では「こしょうだい」、三重県尾鷲では「かいぐれ」、広島県倉橋島では「ばだい」、愛媛県愛南町城辺では「のま」、熊本県上天草市大矢野では「ここだい」、「七通（ひっつう）」「七つ（ななつ）」。 ■コショウダイの呼び名に関して呼び名・方言のページへ 関関東の定置網などでもよく見かける魚。まとまらないこと、イシダイのように知名度がないことから、値段はあまり高くない。現在のところ値段からしてお買い得。 ◆食べてみる◆ 80センチ、４〜５キロにもなる魚であるが小さくても大きくても、ともにうまい。イサキ同様少し磯臭いという人もいるが、普通は気にならない。 とても保ち（鮮度保持）がよく数日間刺身用となる。刺身は適度に甘味があって上品。 フレンチのポワレやムニエルは刺身以上にこの魚の味わいを引き出せる。ポワレにしたときの皮目の旨さは素晴らしい。 嫌みのない白身なので塩焼き、煮つけ、フライなどいろいろ利用範囲は広い。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ 参考／『新釈魚名考』（榮川省造 青銅企画出）、『魚と貝の事典』（月賢二 柏書房」） 同定は原則的に『日本近海産 魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会） ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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