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| 魚貝の物知り度／★★★ 知っていると通人級 市場での評価◆厳冬期を除いて近年はそれこそ日本全国から、大量に入荷する。養殖している地域も増えてきており、市場でも普通に見られるようになった。値段は高い。 生息域◆陸奥湾から九州、日本海沿岸。 大きさ◆殻長20センチを超えるものもある。 漢字◆「岩牡蠣」。 由来◆岩に張り付いて「岩のようだから」ではないか？ 呼び名・方言◆市場でも「岩がき（いわがき）」。鳥取県をはじめ「夏がき（なつがき）」と呼ぶ地域も多い 食べ方◆ 生食／焼きがき 栄養◆マガキ同様、タンパク質、脂質こそ少ないものの鉄分、カリウムなどの無機質、各種ビタミン類が豊富。またなによりも消化性多糖類であり直ぐにエネルギー化できるグリコーゲンが豊富。 雌雄同体の円形に近い大型のカキである。 よく地方に行くと、「ここでしかとれない」と言われるが、たわいのないウソ、もしくは無知である。産地産地で微妙に味わいが異なるが、これは海域の栄養塩類などの違いによるのだと思われる。 春から初夏に産卵期のあるマガキが秋から入荷してきて春に終了するのに対して、産卵期が長く味が落ちないイワガキは春から秋口まで入荷してくる。また夏が旬である。 産地は古くは日本海側の鳥取、石川、新潟、山形。太平洋側では唯一千葉県銚子、鹿島灘などであった。それが今や宮城県、福島県、静岡県、愛知県三河湾、熊野灘三重、和歌山、四国各県、九州宮崎と太平洋側にも広がり。我が画像で見ていてもきりがない。それだけ産地が増えているのはイワガキがすでにありふれた食べ物となったためだと思われる。 本来浅い岩礁域に棲息するのだが、近年見ていると明らかにテトラポットについたものや、養殖されたものも見かける。 近年イワガキの養殖が各地で見られるようになってきている。最初に養殖を始めたのは島根県隠岐西ノ島であり、今でも養殖がもっとも盛んなのは隠岐各島である。隠岐でのイワガキの成長は遅く、そのためか身が締まっている。太平洋側でとれるイワガキとは別物の感があるので、お試しいただく価値は大。 ◆食べてみる◆ 関東でイワガキといえば夏に千葉県銚子市、茨城県鹿島灘からくる大形のものが有名。別名「夏がき」とも言う。イワガキは大きいほど値段が高い。貝殻の大きさが20センチを超えるものは８年も10年も、生きてきたもの。 これをマガキのごとく殻を剥き、レモンなどをたらしてかぶりつく。マガキが一口すすり込むといった風情なのに対して、イワガキの身は大きくかじりつくのだ。 かじりつくと、まず圧倒的な旨味、そして甘味が口中に広がり、後から渋みが来る。この渋みはとれる海域などによって違いがある。日本海側、隠岐などのものは渋みが薄く、むしろ身の食感からあっさりとイワガキ自体の旨味が楽しめる。 例えば銚子産と隠岐産を比べて、好き嫌いは各人好みで分かれるものだ。 最後に、年々出荷してくる産地が増えているが、イワガキの産地別食べ比べは非常に楽しい！ ●隠岐海士町「ふるさと海女 島風便」のイワガキの寿司へ！ ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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