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| 魚貝の物知り度／★★★ 知っていたら通人級 市場での評価・話題◆秋から晩春にかけて出回るもの。イカ類では高価なもの。 生息域◆ 沖縄を除く日本列島をぐるりと取り巻くように棲息している。 生態◆水深100メートルを超える海に棲息。春から初夏にかけて産卵。孵化して夏から秋には小ヤリイカが漁獲される。初物はなかなか高価である。これが冬には成体（大きく）となり所謂ヤリイカとして流通。そして春から初夏にかけて産卵後死んでしまう。すなわちヤリイカの寿命は１年なのである。またオスが大きくメスが小さい。 大きさ◆オスが外套長（胴体の部分）40センチを超えるものもある。メスは大きくなっても外套長30センチ前後。 漢字◆「槍烏賊」、「鑓柔魚」。（参考／広辞苑） 由来◆全体に細長くヒレ（ツツイカ類では「ひれ」）とともに槍の穂先に見える。 呼び名・方言◆島根県太田市で「手無（てなし）」 食べ方◆旬／秋から冬、春 スルメイカの別名が「夏いか」であるが、本種は「冬いか」と呼ばれることもある。春に産卵孵化したスルメイカは「新いか」として秋には小イカが出回る。それが徐々に成長して晩秋には刺身サイズの入荷が増えてくる。 スルメイカと違ってあまり広く回遊しない。 また近年活けのヤリイカの入荷が多くなった。 ◆食べてみる◆ 刺身用イカとしては高級である。刺身は透明感のある身で、甘味旨味より程よい歯触りを楽しむ。「これが寿司飯には一番合うんだ」と熱心に語る寿司職人は多い。この江戸前寿司で「新いか」と呼ぶのは、コウイカと本種。まだ身が柔らかいのであるが、予想外に甘味があり美味。寿司屋ではこれを丸づけ（１匹で１かん）にする。師走になり春先になると「子持ち」になる。この卵が珍味である。あっさり炊くとほっこりと甘味があり、これがたまらなく旨い。他には一夜干し、煮付けなどで美味。 子持ちヤリイカ （画像下）ヤリイカは年を越すと子を持ち始める。このヤリイカの子の煮つけというのが絶品なのである。市場に買い出しに来た寿司屋の店主が客から「ヤリイカの子はまだかな」と聞かれたといってせっせとヤリイカを蝋引きに入れている。寿司をつまむ合間に出てくるヤリイカの子の煮つけというのも季節感があっていいものである。煮つけは、真子、げそ、エンペラを合わせてあっさりと煮るのがいい。 ●島根県隠岐郡海士町CASのヤリイカの寿司へはここから！ ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●げそ（下足）の寿司へはここから！ ●小ヤリイカの煮いかの握りへはここから！ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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| →これが市場で見かけるヤリイカの一般的な入荷形態。このように20〜30本とならぶ秋から、冬には12本、10本と大型のものが目立つようになる |
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