形態◆殻に５本内外の螺肋（筋）があり、成長すると管状の棘を伸ばす。画像左／千葉県外房産・棘のあるタイプ。画像右／山口県日本海側産・棘のないタイプ
サザエ科（Turbninidae) について◆
■国内に54種。
■種食用となるのはサザエ、ヤコウガイ、チョウセンサザエ、ウラウズガイ、スガイなど。
軟体動物門腹足綱前鰓亜綱古腹足目サザエ科
サザエ（漢字／サザエ　英名／Spiny top-shell）
学名／Turbo (turbo) cornutus Lightfoot,1786
●他のサザエ科の貝にはここから！
魚貝の物知り度／★★★★★　知らないと恥
食べ方◆焼き貝／刺身／ゆでる／煮る／炊き込みご飯
旬は春から夏　◎非常に美味
大きさ◆■日本海のサザエはあまり大きくならず、成長しても殻長10センチほど、太平洋側のものは非常に大きくなり、殻長20センチを超えるものがある。
生息域◆■琉球列島・小笠原を除く北海道南部から九州。朝鮮半島、黄海。
生態◆■産卵期は夏。浅い岩礁域に棲息。藻を食べている。夜行性。
市場での評価・取り扱われ方◆関年間を通して入荷してくる。入荷は安定しており、値段もやや高値で安定してる。
漁獲方法◆■刺し網／潜水漁（海女、海士）／見突き漁（船から竿を使ってとる。「かなぎ（金木）、「いそみ（磯見）」ともいう）
◆食べてみる◆
　味の点では角の有る無しは関係がないようだ。市場に入荷するもので日本海側からくるものは角なしが多い。また太平洋側にも角無しのものがあるが少ない。
　大小での味の違いもなく、用途によって大きさを使い分ける。
　磯の香りが強く、またこれを尊ぶべき食材である。
　いちばん美味なのは壺焼きだろう。単純な料理がいちばん。磯の香りが強く、身（足）には甘みがある。同じようにエスカルゴバターを乗せてオーブンで焼いてもうまい。
　刺身はコリコリした食感と、磯の香りが楽しめる。ワタの部分はゆでて添えたい。
　他には酒蒸し、小さなものは煮てもうまい。
　安いときは、あられに切り、アオノリなどを合わせて、かき揚げにするのだが、これもうまい。
◆名物料理・加工品◆
さざえべし／石川県輪島などでふたつきのまま身を殻から取りだし、塩漬けにしたもの。
ゆでさざえ／島根県隠岐諸島。塩味でゆでるだけのもの。


島根県隠岐西ノ島で作られているゆでサザエは非常に美味

さざえ飯／島根県など各地で作られる。サザエの身（足）を入れて炊き込む。
さざえの混ぜご飯／野菜などとサザエを甘辛くにて、ご飯に混ぜ込む。
サザエカレー／サザエを使ったカレー。古くは漁村ではサザエよりも肉の方が高くて、カレーをサザエで作った。近年各地でレトルト食品として販売されている。
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サザエの基本◆
■小さいサザエを「ヒメサザエ（姫さざえ）」という。
■波の荒い場所にいるサザエの棘は長く、静かな海のサザエには棘がない。
鮮度のいいものはクチバシの前部が赤い。
歳時記・季題◆■「春」。
漢字◆■「栄螺」。
由来◆■「ささえ」＝「小家」の意。■小さな柄のようなものを多くつけた貝の意味。
呼び名・方言◆■古くは「ササイ」「サダエ」。■古くは「アマサザイ」、「サザイ」、「サゼ」、「サジャ」、「サデ」、「サンザエ」、「サンデ」、「シャージャー」、。
参考／『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『広辞苑』、『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）、『歳時記語源辞典』（橋本文三郎　文芸社）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）
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