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| 魚貝の物知り度／★★★★★ 知らないと恥 市場での評価・取り扱われ方◆関年間を通して入荷してくる。入荷は安定しており、値段も高値で安定してる 生息域◆太平洋側では茨城県、日本海側では北海道南部から九州までの磯などに棲息する。 生態◆産卵期は夏。浅い岩礁域に棲息。藻を食べている。夜行性。 大きさ◆日本海のサザエはあまり大きくならず、成長しても殻長10センチほど、太平洋側のものは非常に大きくなり、殻長20センチを超えるものがある。 参考／『島根のさかな』島根水産試験場 山陰中央新報社 漢字◆「栄螺」。 由来◆「ささえ」＝「小家」の意。 小さな柄のようなものを多くつけた貝の意味。 参考／『魚と貝の事典』望月賢二 柏書房 呼び名・方言◆「ささい」。広辞苑 姫栄螺（姫さざえ、ひめさざえ）◆別種ではなく本種の若く小振りのものをさす。 食べ方◆焼き貝／刺身／ゆでる／煮る／炊き込みご飯 磯の貝／漁業権からとってはいけない地域が多いので注意を要する 産卵期は夏、この産卵前の春が旬となる。 マンガに「サザエさん」のあるごとく日本人にもっとも馴染みの深い巻貝。サザエには写真（千葉県産）のように角の顕著なものと、角のないものがある。これは海流や波の激しい場所でいるものは角が長く、穏やかな場所にいるものは丸まっている。 ◆食べてみる◆ 味の点では角の有る無しは関係がないようだ。市場に入荷するもので日本海側からくるものは角なしが多い。また太平洋側にも角無しのものがあるが少ない。サザエに関しては大小での味の違いもなく、用途によって大きさを使い分ける。サザエは磯の香りが強く、またこれを尊ぶべき食材である。 いちばん磯の風味を感じるのは刺身、つぼ焼きと単純な料理法。壺焼きは絶品。 他にはゆでても、煮ても味がよく、炊き込みご飯にすると絶品となる。面白いのは島根県隠岐などではカレーの具材としても使われていた。 また死んだサザエはとても食べる気になれない。すぐ食べないならむしろゆでるか、煮るか、もしくは生きたまま冷凍にしておく。 ●寿司図鑑 隠岐西ノ島亀沢鮮魚店のボイサザエへ ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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