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| ◆食べてみる◆ 飲食店主の間ではクロアワビに対し２ランクも３ランクも評価が低い。しかしクロアワビのような食感さえ望まなければ生でも火を通しても旨い貝。値段の安さを考えると、とても魅力的な食材である。 料理法としては酒と水を半々に入れた鍋で蒸し煮にするか、煮貝がいい。 また殻のままバターでソテーするのも簡単で一番この貝の旨味を引き出せるかもしれない。 我が家では煮貝にすることが多い。まず貝の汚れをきれいに掃除。酒、塩、醤油、水のなかで、鍋に蓋をして弱火でゆっくり時間をかけて煮る。それをそのまま翌日まで鍋止めして出来上がり。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●参考／『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著 東海大学出版局）、『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』（川名興 未来社）、『水産加工品総覧』（三輪勝利 光琳）、『日本語源大辞典』（小学館）、『食の万葉集』（廣野卓 中公新書） ■私見 ■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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