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古腹足目ミミガイ科 メカイアワビ（雌貝） Haliotis gigantea ●他のミミガイ科の貝にはここから！ |
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| 物知り度／★★ ■西日本の五島列島などからたびたび入荷するが多くはない。値段は非常に高い 酒蒸し／煮貝 千葉県銚子と秋田県男鹿半島以南に棲息。クロアワビよりも深い海にいて、またやや南方系である。 近年、小型のものがまとまって西日本から入荷する。またアワビ全体の値段が上昇著しいのでメカイアワビもなかなか手軽には買えなくなってきている。 市場ではクロアワビのことを「おがい（雄貝）」、メガイアワビのことを「めがい（雌貝）」とまるで雌雄であるかのように呼ぶが、まったく別種の貝である。クロアワビがやや細長く、色が黒くて身が厚いのに対してメガイは丸みが強くて身が薄く赤い。この特徴から男女に例えたものである。 ■飲食店主の間ではクロアワビに対し２ランクも３ランクも評価が低い。しかしクロアワビのような食感さえ望まなければ生でも火を通しても旨い貝。値段の安さを考えると、とても魅力的な食材である。料理法としては酒と水を半々に入れた鍋で蒸し煮にするか、煮貝がいい。また殻のままバターでソテーするのも簡単で一番この貝の旨味を引き出せるかもしれない。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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| 我が家では煮貝にすることが多い。まず貝の汚れをきれいに掃除。酒、砂糖、醤油、水の地、弱火でゆっくり時間をかけて煮る。このときアワビは貝殻のまま身を上にして大根の輪切りをのせる。それをそのまま翌日まで鍋止めして出来上がり。これを肴とするに日本酒がいちばん合うと思う |
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