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| ◆食べてみる◆ 身は真っ白で繊維質のあるきめ細かなもの。 大阪や関西で「天ごち」、すなわち天ぷらにする「こち」という意味あいで呼ばれるように、天ぷらは天下一品。ねめりのある皮目に独特の風味があるのがいい。 また鮮度さえよければ刺身にしたい。小さな魚なので目立たないがヒラメに負けない、味わい風格。面倒だがこまめに皮を剥いて糸造りにする。 干物は皮をつけても、はいでもどちらでもよい、皮つきのほうが風味がよい。焼き魚ほどの塩をして小一時間置き、表面の水分を拭きとって酒にくぐらせて干す。このとき七味唐辛子を振るとこれもおつな味である。 唐揚げ、煮つけもうまい。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●同定／『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会) ●参考／『魚の分類の図鑑』上野輝彌・坂本一男 東海大学出版局）、『魚類図鑑』（蒲原稔治 保育者）、『日本の海水魚』（岡村収、尼岡邦夫編・監修 山と渓谷社） ■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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