ノロゲンゲ (旧ページ) | 市場魚貝類図鑑

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形態◆■全体が寒天汁でブルンとしている。目立った文様もなく細長い。

スズキ目（Perciformes) について◆
■世界中のあらゆる水域に生息。脊椎動物中最大のグループ。
■17亜目148科約1496属約9293種。
ゲンゲ亜目（Zoarcoidei) について◆
■世界９科約98属約318種。
■食用となるのはゲンゲ科、ニシキギンポ科、オオカミウオ科など少ない。

ゲンゲ科（Zoarcidae) について◆
■約230種。
■食用となるのはノロゲンゲ、カンテンゲンゲ、シロゲンゲ、タナカゲンゲなど。

硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系

スズキ目ゲンゲ亜目

ゲンゲ科ノロゲンゲ属（Bothrocara）

ノロゲンゲ
Bothrocara hollandi(Jordan and Hubbs)
●ゲンゲ亜目の他の魚へはここから！

魚貝の物知り度／★★　知っていたら達人級
食べ方◆汁／鍋／みそ汁／干物／唐揚げ
○美味

大きさ◆40センチ前後になる。

生息域◆日本海、オホーツク海、黄海東部の水深200メートルから1800メートル。

生態◆調べているところ。

市場での評価・取り扱われ方◆
■日本海での底曳網の副産物。各地で食用となって流通していたもの。近年（2009年現在）関東にも入荷がある。値段は安い。

ノロゲンゲの基本◆
■底曳網で多量にとれて雑魚だった。

ノロゲンゲの加工品◆
■日本海各地の干物。

漁獲方法◆底曳網／カゴ漁

漢字◆「野呂玄華」。
由来◆動きがノロノロしているため。

ゲンゲについて◆
■「下魚」。日本海でのエゾバイガイ科の貝（つぶ）のカゴ漁やズワイガニ漁に混獲され、捨てられてきた。それで「ゲギョ（下魚）」がなまって「ゲンゲ」になったと言われている。
■黒い魚で「玄魚」。
■「幻魚」とも書く。

呼び名・方言◆
■日本海各地で「ゲンゲ」「ゲギョ」「ゲンギョ（玄魚）」。
■富山県では「トギ」、「ドギ」。
■秋田県にかほ市では「スガヨ（氷魚）」。
■煮ると粘液がでてブルブルするから「ブル」。
■福井県で「ミズウオ（水魚）」。
■「ゲンゲン」、「ゲンゲンボウ」、「マゴロク」。

釣り◆■調べているところ。

◆食べてみる◆
　秋田県南部ではエビとともにみそ汁にするというが、鮮度が悪いときにはこちらの方がうまそうだ。
　唐揚げになって、これも美味だが、時間がたつと水が浮き上がってくる。揚げたては美味。
　また新潟県では干物にする。よく干し上げてカラカラになったものだが、非常に味がいい。冬から早春までの季節の味、ぜひ食べてみるべし。
◆伝統料理◆
吸い物・鍋／冬から早春にかけての日本海側では、本種を名物に仕立て上げて「げんげ汁（呼び名いろいろ）」を盛んにマスコミがとり上げる。しかしこの「げんげ汁」、地元で食べると、粘液が透明に煮こごり、うまいのだが、鮮度が落ちるととたんにまずくなる。澄まし仕立ての汁にするときには鮮度に注意すべきだ。他に同じ仕立てで鍋もあるが同様である。
●秋田県雄勝郡羽後町の佐藤順さん、新潟県上越市片岡鮮魚店さんに情報をいただきました
同定／『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）
●参考／『魚の分類の図鑑』上野輝彌・坂本一男　東海大学出版局）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出）、『魚と貝の事典』（月賢二　柏書房）
■市場魚貝類図鑑データベースから
■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり
●本サイトの無断転載、使用を禁止する

澄まし仕立ての汁は定番のもの。ボクは昆布だしに酒、薄口醤油で味つけして、生のノロゲンゲを入れる。少ないが肝も忘れずに。思った以上の旨味、出しがでて美味

富山県産「幻魚」の干物。強く干してあり、非常にうまい

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