このページは旧ページです。新ページをご利用下さい。
市場魚貝類図鑑では現在新ページへの移行を行っております。既に一部のページを除き、新ページの方が内容が充実しております。新ページも合わせてご利用下さい。
新ページ「シロアマダイ」はこちら >>
|
◆食べてみる◆ 料理の世界では「白川（しらかわ）」という。白川の焼き物、蒸し物は日本料理の定番であった。 アマダイ科のなかではもっとも身に水分が少なく、卸しやすい。 そのまま刺身にすることができる。ただしうまいのは昆布締め、もしくは一塩。 アカアマダイと比べて断然うまいとは言えず、好みの問題になりそう。 一塩したものを焼く（酒を塗りながら焼く、若狭焼き）と最上級の味わいだ。身は適度に繊維質で上質の白身には風味や旨味がある。当然、干物にして上々。 蒸しものにしても非常にうまい。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり ■は私見、市場魚貝類図鑑のデータベースから ●同定／『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会） ●参考／『島根のさかな』（島根県水産試験場 山陰中央新報社）、『新釈魚名考』（榮川省造 青銅企画出版）、『高知の魚名集』（岡林正十郎 リーブル出版）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂） ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
|||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
関連コンテンツ
ぼうずコンニャク本
ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
イラスト図解 寿司ネタ1年生
Copyright©2023 Bouz-Konnyaku All Rights Reserved.
