このページは旧ページです。新ページをご利用下さい。
市場魚貝類図鑑では現在新ページへの移行を行っております。
既に一部のページを除き、新ページの方が内容が充実しております。新ページも合わせてご利用下さい。
新ページ「カスザメ」はこちら >>
軟骨魚綱カスザメ目カスザメ科　カスザメ
Squatinae japonica
●サメ・エイなど軟骨魚類へはここから！
魚類軟骨魚類円口類（サメ・エイ・ヤツメウナギ等）／魚類スズキ目以外の目次／スズキ目スズキ亜目次／
スズキ目スズキ亜目以外目次／魚類索引／魚貝類の方言・呼び名
魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
●本サイトの無断転載、使用を禁止する
物知り度／★★
■希に市場に入荷する
煮つけ／湯引き／ムニエル
　北海道以南に生息している。インバネスを着た怪人20面相を覚えているのはやや年齢がいった方達であろうか？　徳島の沖の洲中央市場で見かけて立ち止っていると、白衣をきた近所の食堂の方が「いんばねすは食べればうまいんよ、うちへこんでか」と言うのに、後ろ髪を引かれるように立ち去ったことがある。相模湾にもよく水揚げされるカスザメは知るひとぞ知るうまい魚。
■見た目は悪いが味はばつぐん、なんて例は多々あるが、これほどずばり当てはまる魚は希ではないか？　身質というのか、繊維質なのであるが、これが練り絹のようにしっとりしている。刺身でもいけるが旨味に欠ける。それよりも煮つけ、湯引き、ムニエルなど熱を通して食べるに限る。特にヒレの煮つけは絶品。これを煮こごりにして二度楽しめる。
●高知県高知市御畳瀬。高知市の永野廣さんから
（写真上左）刺身はやや旨味に欠ける。湯引きにして酢みそというのがいい
（写真上中）フライはまったくくせがなく、食べやすい。身質がいいのでおすすめ
（写真上右）ヒレの煮つけは絶品。これをほぐして煮汁とひやせば素晴らしい煮こごりになる
（写真下左）骨っぽい部分は唐揚げにする。軟骨なのでコリコリして歯触りが楽しめる
（写真下右）焼きザメ。塩をしないで香ばしく焼き上げたもの。ショウガ醤油で、また煮物などにも使う



関連コンテンツ

サイト内検索

目次

ぼうずコンニャク本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間５年を超す渾身作！
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場
すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ ~プロもビックリ!!~
すし図鑑が文庫本サイズになりました。Kindle版も。
全国47都道府県 うますぎゴーゴー！
ぼうずコンニャク新境地!? グルメエッセイ也。
からだにおいしい魚の便利帳
発行部数20万部突破のベストセラー。
イラスト図解 寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。