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形態◆顎がなく、口は吸盤状。奥に歯が並んでいる。尾鰭と背鰭のみで他の鰭を欠く。鱗はなく、ザラザラした手触り。側面から見ると７つの鰓孔がある。
無顎上綱（Superclass Agnatha) について◆
■メクラウナギ綱（Myxinidae）と頭口綱（Cephalaspidomorphi）の２綱に分かれる。
■顎のない原始的な生物。古生代に誕生して、絶滅した棘魚類、板皮類を含む。
ヤツメウナギ目（Petromyzontiformes）ヤツメウナギ科（Petromyzontidae) について◆
■ヤツメウナギ科１科のみに６属41種。国内には４種。一般に食用となるのはカワヤツメのみ。
■アンモシーテス（アンモセーテス）と呼ばれる幼生期を経る。
■口は吸盤状になり、奥に歯が並んでいる。吸盤で吸い付き、他の魚の肉をはぎ取って食べたり、体液、血液などを吸う。
■特徴は鱗がない。背鰭が２つ、尾鰭があるのみ。胸鰭、腹鰭、尻鰭を欠く。
■鰓孔（えらあな）が７対あり、体側に並んでいる。横から見ると本当の目を加えて８つの目（？）が並んでいるように見えるので「八目」となる。
無顎上綱頭口綱ヤツメウナギ目ヤツメウナギ科カワヤツメ属
カワヤツメ／ヤツメウナギ
学名／ Lampetra japonica (Martens)
漢字／川八目　英名／Japanese lamprey
●その他の無顎綱の魚へはここから！
魚貝の物知り度／★★　知っていたら達人級
食べ方◆鍋／干物／蒲焼き　◎非常に美味
大きさ◆■50センチ前後になる。
生息域◆■島根県、茨城県以北。朝鮮半島からスカンジナビア半島東部、アラスカ。
生態◆
■海で２～３年過ごし産卵するために川に上る。
■３～４年で成熟し、湖の浅い湧水のある場所で産卵。産卵後死んでしまう。北海道では５～６月に遡上してその年の夏に産卵するものと、９月～10月に遡上して、翌年春に産卵するものがある。
■川で２年以上暮らし、若魚（成体）に変態して海に下る。
■幼生期は植物プランクトンやデトリタス（水中に浮遊する有機物）を食べている。成体は吸盤状の口で魚などに吸着して寄生、皮膚、筋肉や体液、血液などをLampheredinという腺液で溶かして食べる。
市場での評価・取り扱われ方◆主に日本海側でよく食べられている。原則的に活けを使うもので、あまりとれないので高い。
◆食べてみる◆
　ビタミンA（目の健康に大きく関わり、皮膚や粘液を健全にたもつ）が豊富。
　鮮魚としては活けで見かけることが多い。また秋田県、新潟県などではヤツメウナギの干物が作られていて、非常に高価なものだ。他には燻製とか缶詰になる。
　活けのカワヤツメをぶつ切りにしてネギと小鍋仕立て（貝焼き）にしたのがうまい。醤油、もしくは味噌で味つけする。
　またウナギのように開いて、蒲焼きにしてもうまい。

　

　卵は鍋などに入れるのだが、完全に火を通さないと中毒のおそれがある。
◆名物・郷土料理◆
　秋田県雄物川などで作られる干物。
　秋田県では「八目の貝焼き」といって活けのヤツメウナギをネギと醤油味で小鍋仕立てにする。
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
カワヤツメの基本◆
■国内では流通する唯一のヤツメウナギ。
漁獲方法◆筌／手づかみ
漢字◆「川八目（ウナギ）」。
由来◆本来の目と鰓孔を横から見ると８つ並んでいるところから。
呼び名・方言◆
■一般に「ヤツメ」、「ヤツメウナギ」。
■「ウナギ」、「カギヤツメ」、「ヤズメ」。
釣り◆
●送っていただいた秋田県秋田市　なべ婦人には感謝をいたします
●同定／『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）
●『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他　北海道新聞社）、『新版　脊椎動物の進化』（E.hコルバート　築地書院）、『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）、『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）、『魚の分類の図鑑』（上野輝彌・坂本一男　東海大学出版局）
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