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サケ目サケ科サケ属 ヤマメ(サクラマス陸封型) Oncorhynchus masou maso (Brevoort)
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ
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魚貝の物知り度/★★★
■市場には主に養殖物が流通しているが、関西ではアマゴ、関東ではヤマメが多い
塩焼き
 北海道から九州までの河川上流に棲息する。
 ただし静岡県以南四国までは棲息しない。サクラマスの陸封されたものである。釣りの対象魚としては絶大な人気がある。
■天然物は生きているものを背ごしにしたり、刺身で食べるということもされるがうまいとは思えない。それよりは素直に塩焼きにする。これがいちばん賢い食べ方。
 養殖ものは脂が強い。そのため焼き置くと微かに臭いが出る。焼きたてを食べること。
寿司に関しては寿司図鑑へ!
↑東京都あきるの市(旧五日市)でとれたヤマメ
→これは市場で流通している養殖物



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