このページは旧ページです。新ページをご利用下さい。
市場魚貝類図鑑では現在新ページへの移行を行っております。
既に一部のページを除き、新ページの方が内容が充実しております。新ページも合わせてご利用下さい。
新ページ「イトウ」はこちら >>

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区真骨亜区正真骨下区原棘鰭上目サケ目サケ科イトウ属

イトウ（英名／Japanese Huchen）Hucho perryi (Brevoort)

魚介の物知り度

★★★　知っていたら通人級

イトウ（英名／Japanese Huchen）

サケ目サケ科（Salmoniformes) について
サケ科（Salmonidae) について ■１科11属約66種。

■主な属はイトウ属（Hucho）、イワナ属（Salvelinus）、サルモ属（タイセイヨウサケ属　Salmo　大西洋にだけ生息）、サケ属（Oncorhynchus　太平洋にだけ生息）の４属。

●他のサケ科の魚へはここから！
イトウについて
形態 細長い体型で側偏する（平たい）。頭部は断面が楕円形で左右に長い。
大きさ ■150センチ前後になる。
生息域 ■北海道。南千島、サハリン、沿海州。
生態 ■流れのゆるやかな中、下流、汽水域に生息。産卵は川の上流部で行われる。
■産卵期は４月～５月。
■産卵後死ぬこともなく、何度も産卵する。
■小さな個体は昆虫を食べており、大きくなるにしたがい魚を食べるようになる。
基本事項 ■国内最大の淡水魚。
■最近では釣り用に養殖されている。
漁獲方法 釣り
漢字 「魚へんに鬼」。
由来：不明。
呼び名・方言 ■「イト」、「イド」、「イトオ」
■アイヌ語で「オヘライベ」、「チライ」。
釣り ルアー釣りなどの対象魚。国内での淡水魚では希な大物だ。
市場での評価・取り扱われ方 ほとんど流通することはない。一定の評価はなく、知名度から値段は高め。
調理法 ●塩焼き／酢締め（刺身）／ルイベ／ムニエル／フライなど ○美味
●天然のサケ科の魚には寄生虫による危険がともなう。アニサキス、日本海裂頭条虫（サナダムシ）など。食べる場合は自己責任で。
食べてみる 腹側の身は脂があって、なかなかうまい。寄生虫の危険があるのでルイベにして（一度氷らせて）食べるのが好ましい。
フライ、ムニエルは定番的なサケの料理だが、これは文句なしに美味。

塩焼きも腹側が向いていて、旨味と独特の風味があってうまい。
他にはマリネ、エスカベッシュ、スモークなど、他のサケ科の魚と料理法は共通する。
●北海道厚岸産。八王子総合卸売センター『マル幸』
●同定／『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）
●参考／『日本の淡水魚』（川那部浩哉、水野信彦　編・監修　山と渓谷社）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）
■…市場魚貝類図鑑データベースから
■…引用部、もしくは参考文献あり




関連コンテンツ

サイト内検索

目次

ぼうずコンニャク本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間５年を超す渾身作！
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場
すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ ~プロもビックリ!!~
すし図鑑が文庫本サイズになりました。Kindle版も。
全国47都道府県 うますぎゴーゴー！
ぼうずコンニャク新境地!? グルメエッセイ也。
からだにおいしい魚の便利帳
発行部数20万部突破のベストセラー。
イラスト図解 寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。