このページは旧ページです。新ページをご利用下さい。
市場魚貝類図鑑では現在新ページへの移行を行っております。
既に一部のページを除き、新ページの方が内容が充実しております。新ページも合わせてご利用下さい。
新ページ「シマゾイ」はこちら >>

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系
カサゴ目カサゴ亜目フサカサゴ科メバル属

シマゾイ(simazoi)

魚貝の物知り度

★★★★ 知っていたら達人級

学名 Sebastes trivittatus Hilgendorf
外国名 英名/Threestripe rockfish
同科同属 他のメバル属の魚へはここから!
漢字・由来 漢字/縞曹以
由来・語源/北海道での呼び名。
縞のあるソイの意味。
ソイとは、「そ」は磯を短縮したもので、「い」は魚のこと(魚名語尾)。「曹以」は当て字。
代表的な呼び名
地方名・市場名

北海道ではシマゾイの他、シマソイ、シマハチメ、キゾイ、マゾイ、ムラソイ。

形態 体長35センチ前後になる。やや側扁し、全体に褐色、もしくは黄色味がかる。体側後部背の部分にくっきりとした縞がある。
生息域 海水魚。岩手県から北海道。朝鮮半島。
沿岸の岩礁域。
生態 卵胎生。
基本情報 関東にも冬期から春にかけてまとまって入荷してくる。
「そい」とは北国でのカサゴ目メバル属の総称。
マゾイ(タヌキメバル)、クロソイ、キゾイ(シマゾイ)、アオソイ(クロメヌケ)があるが、評価もこの順序に近い。
関東ではこの評価は崩れる。
ただ特徴的な縞模様からシマゾイは種を認識しやすい模様。
値段はカサゴなどと比べるととても安い。
味がよく値段が安いので関東のスーパーでもときに目にする。
水産基本情報 水産物としての重要度/★★ 地方的な水産物
市場での評価/冬から春にかけて入荷してくる。ややまとまる。値段的には安い。
漁法/刺し網、釣り
産地/北海道
ノート
選び方 体色の濃いもの。白い縞模様がくっきりして目が澄んでいるもの。触って張りのあるもの。腹が柔らかいのはダメ。
味わい・栄養 旬は冬から春。
劣化が遅く長持ちする。
白身で、皮は適度に柔らかい。
身はしまっており、熱を通すとより締まる。
脂のない固体は熱を通すことで強い弾力が出る。
いいだしが出る。
内臓はきれいで、肝、胃なども美味。
切り身、下ろした状態の図鑑
調理法 汁(鍋、潮汁、みそ汁、ブイヤベース)、煮つけ(しょう油仕立て、塩煮も)、塩焼き、刺身(刺身、焼き霜造り)、ポワレ
食べ方


汁◆非常にいいだしが出る。水洗いして、単にぶつ切りに。これをちりにして美味。みそ汁や潮汁にしてもよい。ブイヤベースにも。



煮つけ◆クセのない白身で、熱を通すとしまり、しかもほどよく繊維質。逆に言うとさっぱりしすぎているのを醤油が引き立ててくれる。



塩焼き◆皮目に旨みと風味がある。塩焼きは絶品。



刺身◆産地ではともかく、関東などでは鮮度的に皮などを焼くなどして造る方がいいと思う。カサゴ類は食感が落ちるのが早いのだが、これさえ望まなければ刺身にしても美味。
他にはポワレ、唐揚げなど。
すしネタとしては寿司図鑑へ!
好んで食べる地域
加工品・名産品
釣り 北海道では釣り魚として人気がある。船からのエサ釣り。
参考文献 『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)



関連コンテンツ

サイト内検索

目次