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顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系
カサゴ目カサゴ亜目フサカサゴ科メバル属
シマゾイ（simazoi）
魚貝の物知り度
★★★★ 知っていたら達人級
| 学名 | Sebastes trivittatus Hilgendorf |
| 外国名 | 英名／Threestripe rockfish |
| 同科同属 | 他のメバル属の魚へはここから！ |
| 漢字・由来 | 漢字／縞曹以 由来・語源／北海道での呼び名。 縞のあるソイの意味。 ソイとは、「そ」は磯を短縮したもので、「い」は魚のこと（魚名語尾）。「曹以」は当て字。 |
| 代表的な呼び名 | |
| 地方名・市場名 |
北海道ではシマゾイの他、シマソイ、シマハチメ、キゾイ、マゾイ、ムラソイ。 |
| 形態 | 体長35センチ前後になる。やや側扁し、全体に褐色、もしくは黄色味がかる。体側後部背の部分にくっきりとした縞がある。 |
| 生息域 | 海水魚。岩手県から北海道。朝鮮半島。 沿岸の岩礁域。 |
| 生態 | 卵胎生。 |
| 基本情報 | 関東にも冬期から春にかけてまとまって入荷してくる。 「そい」とは北国でのカサゴ目メバル属の総称。 マゾイ（タヌキメバル）、クロソイ、キゾイ（シマゾイ）、アオソイ（クロメヌケ）があるが、評価もこの順序に近い。 関東ではこの評価は崩れる。 ただ特徴的な縞模様からシマゾイは種を認識しやすい模様。 値段はカサゴなどと比べるととても安い。 味がよく値段が安いので関東のスーパーでもときに目にする。 |
| 水産基本情報 | 水産物としての重要度／★★ 地方的な水産物 市場での評価／冬から春にかけて入荷してくる。ややまとまる。値段的には安い。 漁法／刺し網、釣り 産地／北海道 |
| ノート | |
| 選び方 | 体色の濃いもの。白い縞模様がくっきりして目が澄んでいるもの。触って張りのあるもの。腹が柔らかいのはダメ。 |
| 味わい・栄養 | 旬は冬から春。 劣化が遅く長持ちする。 白身で、皮は適度に柔らかい。 身はしまっており、熱を通すとより締まる。 脂のない固体は熱を通すことで強い弾力が出る。 いいだしが出る。 内臓はきれいで、肝、胃なども美味。 |
| 切り身、下ろした状態の図鑑 | |
| 調理法 | 汁（鍋、潮汁、みそ汁、ブイヤベース）、煮つけ（しょう油仕立て、塩煮も）、塩焼き、刺身（刺身、焼き霜造り）、ポワレ |
| 食べ方 |  汁◆非常にいいだしが出る。水洗いして、単にぶつ切りに。これをちりにして美味。みそ汁や潮汁にしてもよい。ブイヤベースにも。  煮つけ◆クセのない白身で、熱を通すとしまり、しかもほどよく繊維質。逆に言うとさっぱりしすぎているのを醤油が引き立ててくれる。  塩焼き◆皮目に旨みと風味がある。塩焼きは絶品。  刺身◆産地ではともかく、関東などでは鮮度的に皮などを焼くなどして造る方がいいと思う。カサゴ類は食感が落ちるのが早いのだが、これさえ望まなければ刺身にしても美味。 他にはポワレ、唐揚げなど。 ■すしネタとしては寿司図鑑へ！ |
| 好んで食べる地域 | |
| 加工品・名産品 | |
| 釣り | 北海道では釣り魚として人気がある。船からのエサ釣り。 |
| 参考文献 | 『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂） |
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