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顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系
カサゴ目メバル亜目フサカサゴ科メバル属
ハツメ（hatume）
魚貝の物知り度
★★★ 知っていたら通人級
| 学名 | Sebastes owstoni (Jordan and Thompson) |
| 外国名 | 英名／Oweston sting fish |
| 同科同属 | 他のメバル属の魚へはここから！ |
| 漢字・由来 | 漢字／鉢目 由来・語源／富山県でメバル類、カサゴなどの仲間に共通する呼び名。目が鉢（丸い容器）のようにパッチリと大きいため。 |
| 代表的な呼び名 | |
| 地方名・市場名 |
北海道の日本海側ではオオバ。 |
| 形態 | 体長25センチ前後になる。側扁（左右に平たい）し、全体は橙色で背から腹に暗色斑がある。 |
| 生息域 | 海水魚。千葉県、島根県以北。朝鮮半島、沿海州、オホーツク海。 水深100～300メートル。 |
| 生態 | 卵胎生。 |
| 基本情報 | 日本海、東北、北海道では庶民的な総菜魚。 まとまってとれて、安くて味がよいので好まれる。 ただ鮮度落ちが早く、流通上ではマイナーな存在で、関東などには安定して入荷する物ではない。 |
| 水産基本情報 | 水産物としての重要度／★★ 地域的な水産物 市場での評価／関東などにはときにまとまって入荷してくる。ただし入荷は安定せず、認知度も低い。安い。 漁法／底曳き網、刺し網 産地／日本海各地、北海道、福島県 |
| ノート | |
| 選び方 | 触って張りがあり、硬いもの。橙の色合いの濃いもの。目が澄んでいるもの。 |
| 味わい・栄養 | ★★★ 美味 旬は秋から春。 体が左右に薄く、棘なども他のメバル属よりも細くて弱い。 鱗は薄く小さく取りやすい。皮はやや柔らかい。 白身でやや水分が多いがまったくクセがなく、身離れがいい。 骨、アラなどからいいだしが出る。 |
| 切り身、下ろした状態の図鑑 | |
| 寄生虫 | |
| すしネタ | 白身ネタ。 ■すしネタとしては寿司図鑑へ！ |
| 調理法 | 塩焼き、煮つけ、唐揚げ、汁 |
| 食べ方 |  塩焼き◆水分が多く、全体が柔らかい。振り塩して少し置き、香ばしく焼く。皮目が非常に美味。骨からいいだしが出るので骨湯にしてもいい。  煮つけ◆上品な白身で身離れがいい上に、いいだしが出る。煮魚にする必須条件が整っている。比較的薄味で煮て美味。 唐揚げ◆小振りのものは躊躇無く唐揚げにしてしまうべし。水分が多いのが利点となり、香ばしく、骨まであますことなく食べられる。 汁◆みそ汁、塩味の汁、中華風の汁、ブイヤベースなど汁ものに非常に向いている。 |
| 好んで食べる地域 |
|
| 加工品・名産品 | |
| 釣り | |
| 参考文献 | 『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂） |
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