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顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系
カサゴ目メバル亜目フサカサゴ科メバル属
エゾメバル（ezomebaru）
魚貝の物知り度
★★★★ 知っていたら達人級
| 学名 | Sebastes taczanowskii (Steindachner) |
| 外国名 | 英名／Rockfish,White-edged rockfish |
| 同科同属 | 他のメバル属の魚へはここから！ |
| 漢字・由来 | 漢字／蝦夷目張。 由来・語源／北方系のメバルの意味。 ■メバルは目が大きく見張っているようであるため。 |
| 代表的な呼び名 | ガヤ |
| 地方名・市場名 |
北海道などからの荷にはガヤ。荷主（産地仲買人）に聞くと「がやがやたくさんとれるため」、もしくは「がやがやたくさんいるため」。 |
| 形態 | 25センチ前後になる。側扁して体高が高い。身体に斑文がない。 尾の後縁は白い。 |
| 生息域 | 東北以北。北海道に多い。 浅場、河口域、汽水域。 |
| 生態 | 卵胎生。 交尾期は秋、春には卵が大きくなり、初夏に仔魚を産む。 魚類、エビ類、オキアミなどを餌とする。 |
| 基本情報 | 北海道、東北など産地では安くてたくさん取れて、 どのように料理しても味がいいので人気がある。 「わいわいがやがや」賑わしいほどにたくさんとれるので「がや」というが、 これは安い魚をさげすめる言語ではなく、親しみを込めた愛称なのだろう。 入荷量は関東でも多く、比較的安いのでよく見かける。 最近ではフレンチでポワレなどにする店も増えている。 |
| 水産基本情報 | 水産物としての重要度／★★ 地域的な水産物 市場での評価／市場などで箱に「がや」と書かれて大量に並んでいることがある。ときにまとまって入荷する魚なのに、関東では馴染みが薄く、魚屋などで販売するのがむずかしい。値段が安い上においしいのでもっと評価されてもいい魚である。三陸、北海道ものがほとんど。 漁法／釣り、刺網、定置網 主な産地／北海道、岩手県 |
| ノート | |
| 選び方 | 触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。鰓が赤いもの。 |
| 味わい・栄養 | ★★★ 美味 旬は秋から冬。 鱗は柔らかく弱く取りやすい。皮はやや厚みがあり硬い。 白身でほどよく硬く、血合いは薄紅色。 熱を通すと適度にしまる。 肝の味がよく、いいだしが出る。 |
| 切り身、下ろした状態の図鑑 | |
| 寄生虫 | |
| すしネタ | 白身ネタ。 ■すしネタとしては寿司図鑑へ！ |
| 調理法 | 汁（みそ汁、塩味の汁、中華スープ）、バター焼き（ポワレ、ムニエル）、煮つけ、塩焼き、唐揚げ、刺身 |
| 食べ方 |  汁◆みそ仕立ての汁は非常に滋味あふれるもので、うまい。大根、ニンジン、玉ネギなどの根菜類と合わせてよし、白みそ、三河の豆みそなどと合わせてもよい。  バター焼き◆沖縄でやるように丸のまま、じっくり弱火でバター、もしくはマーガリンでソテーする。皮目は香ばしく、中はしっとりと仕上がる。同じく油脂を使ったポワレ、ムニエルにしても美味。  煮つけ◆関東ではメバル類はおしなべて煮つけ用と目されている。ようするに定番料理とも言えそうなもの。上品な白身で皮目に旨みがあり、頭部などから旨みがにじみ出てくる。ウスメバルやメバル（クロ、シロ、アカの３種）に負けない。 塩焼き◆白身の上品な塩焼きとなる。メバル特有の上品でいながら甘みの強い味わい。皮にも好ましい風味がある。 唐揚げ◆小振りのものは丸のまま揚げてよし。じっくり揚げると骨、頭部も食べられる。 刺身◆鮮度のよいものは刺身になる。しっかりしたほどよく硬い身質で血合いがきれい。旨みも甘みもそれほど強くないが、上品で淡泊、飽きの来ない味わい。 |
| 好んで食べる地域 | |
| 加工品・名産品 | |
| 釣り | 北海道などでは浅場の釣り魚の代表的なもの。エサ釣り、ルアー。 |
| 参考文献 | 『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社）、『北海道の全魚種図鑑』（尼岡邦夫、仲谷一宏、矢部衛 北海道新聞社）、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会) |
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