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カサゴ目アイナメ科アイナメ属 ウサギアイナメ
Hexagrammos lagocephalus(Pallas)
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魚貝類の物知り度
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魚貝の物知り度/★★
■関東の市場に入荷することは少ない
みそ汁/
唐揚げ/煮つけ/焼き物
 日本海北部、北海道、オホーツク海、ベーリング海に棲息。
 この科の中では最大種であり60センチ以上になる。
 根室、厚岸などでの呼び名は「油子(あぶらこ、あぶらっこ)」。
■アニサキスの問題があるので刺身はここではさけたい。身はアイナメ科共通の白身、やや柔らかい。一番うまい食べ方は簡単にみそ汁に仕立てることだ。キモや胃や食道なども入れてコクを出させる。唐揚げ、煮つけは、無難な味。タレをつけて照焼きなどもうまい。



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