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顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系
スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科ハタ族トビハタ属
トビハタ（tobihata）
魚貝の物知り度
★★★★★ 知っていたら学者級
| 学名 | Triso dermopterus (Temminck and Schlegel,1842) |
| 外国名 | 英名／Melon-seed grouper |
| 同科同属 | 他のハタ科の魚へはここから！ |
| 漢字・由来 | 漢字／鳶羽太 由来・語源／田中茂穂の命名。体色が鳶色（とびいろ）であるから。「鳶色」とはタカ科トンビの羽の色あい。 |
| 代表的な呼び名 | |
| 地方名・市場名 | 和歌山県田辺市でマスバカ。 高知県でマス。 |
| 形態 | 体長50センチ前後になる。鯛形で体高があり、側へん（左右に平たい）する。全体に焦げちゃ、もしくは黒っぽく、まったく斑がない。 |
| 生息域 | 海水魚。琉球列島をのぞく南日本、小笠原。インド・西部太平洋域、西オーストラリア。 岩礁域。 駿河湾、相模湾などでも見られる。 |
| 生態 | |
| 基本情報 | 個体数が少ないのではないか？ |
| 水産基本情報 | 市場での評価／入荷量は非常に少ない。やや高値がつく。 漁法／定置網、釣り 産地／静岡県など |
| ノート | |
| 選び方 | 触って張りのあるもの。 |
| 味わい・栄養 | ★★★★ 美味 旬は夏から冬（？） 鱗はやや硬く、取りにくい。包丁ですき引きする方がたやすい。 白身で非常に旨みがある。脂は身の中に混在。 胃袋、肝もうまい。 粗からは非常によいだしが出る。 |
| 切り身、下ろした状態の図鑑 |  |
| 寄生虫 | |
| すしネタ | ●白身ネタ。生 ■すしネタとしては寿司図鑑へ！ |
| 調理法 | 刺身、汁、ソテー（バター焼き、ムニエル）、ゆびき |
| 食べ方 |  刺身◆味わい深く血合いが美しい。外見から隔絶したうまさ。たぶん刺身を見ても種はわからないと思われる。  汁◆他のハタ類よりも皮は薄く、皮下の層は薄い。ただしあらや骨などからはいい出しが出る、身はほどよく繊維質で口に含むと心地よい。鍋材料としても優秀。  ソテー◆バターでこんがり焼く、オリーブオイルなどを使ってソテーしてもいい。小麦粉をつけても、つけなくでもいい。 ゆびき◆皮下のゼラチンが薄いのでマハタ属と比べると落ちるが、やはり味がいい。 |
| 好んで食べる地域 | |
| 加工品・名産品 | |
| 釣り | |
| 参考文献 | 『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂） |
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