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硬骨魚類条鰭亜綱新鰭顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目
スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科バケアカムツ属

バケアカムツ(bakeakamutu)

魚貝の物知り度

★★★★★ 知っていたら学者級

学名 Randallichthys filamentosus (Fourmanoir,1970)
外国名 英名/
同科同属 その他のフエダイ科の魚へはここから!
漢字・由来 漢字/化赤赤鯥
由来・語源/アカムツ(ハチジョウアカムツ)に似ているが別種の意味。
代表的な呼び名 マチ
地方名・市場名

鹿児島県ではキンギョ(金魚)。

形態 体長60センチ前後になる。紡錘形でオレンジ色。胸鰭がハマダイなどと比べると短く、尾が大きい。腹鰭の先端周辺が褐色をしている。鹿児島県産 60センチ 3.9キロ



主上顎骨には鱗がない。
生息域 海水魚。小笠原、鹿児島、沖縄。~東インド・西太平洋。
水深100以上。
生態
基本情報 かなりの珍魚。
鹿児島県、小笠原などではハチジョウアカムツなどと混同されていそう。
沖縄ではマチ類のひとつ。
熱帯域などに多い高級魚。
水産基本情報 水産物としての重要度/★★ 地域的な産物
市場での評価/入荷は非常に希。ハマダイなどと近藤。やや高値。
漁法/釣り
産地/鹿児島県
ノート
選び方 大きいもののほうが美味。赤黄などの色合いの濃いもの。目が澄んでいるもの。鰓が赤いもの
味わい・栄養 ★★★★ 非常に美味
旬は春から夏。
鱗はやや硬いが取りやすい。
皮は厚く固い。
少し赤みがかった白身で適度に繊維質で身離れがいい。
脂は皮下に層になってたまり、筋肉ないにも混ざり込んで白濁する。
切り身、下ろした状態の図鑑
寄生虫
すしネタ 白身ネタ。皮が固く皮霜、焼き霜をしてもかみ切れない。素直に皮を引き、握って美味。夏が旬なのだろう。脂が層になり、甘くしかもうま味が豊か。
すしネタとしては寿司図鑑へ!
調理法 刺身、まーす煮(酒蒸し)、塩焼き、煮つけ、鍋、ポワレ(ムニエル)、唐揚げ
食べ方 刺身◆脂は皮下に層になり、身自体にも混在している。これが甘くしかも旨味が濃厚。もっちりした舌触りも心地よい。



まーす煮◆頭部などを沖縄の郷土料理「まーす煮」にしても美味。少量の水を塩で味つけ強火で蒸し煮にしたもの。
塩焼き◆表面の皮は香ばしく、しかも柔らかく、身はほどよく繊維質で身離れがよく甘みがある。



煮つけ◆皮目がゼラチン質になって甘く、身にも甘みがあり、ほどよく繊維質で熱を通しても縮まない。



ポワレ◆オイルでじっくりソテーすると皮が香ばしく、中がジューシーで甘みがある。
好んで食べる地域
加工品・名産品
釣り
参考文献 田中水産 鹿児島県鹿児島市
『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)



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