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硬骨魚類条鰭亜綱新鰭顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目
スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科バケアカムツ属
バケアカムツ（bakeakamutu）
魚貝の物知り度
★★★★★ 知っていたら学者級
| 学名 | Randallichthys filamentosus (Fourmanoir,1970) |
| 外国名 | 英名／ |
| 同科同属 | その他のフエダイ科の魚へはここから！ |
| 漢字・由来 | 漢字／化赤赤鯥 由来・語源／アカムツ（ハチジョウアカムツ）に似ているが別種の意味。 |
| 代表的な呼び名 | マチ |
| 地方名・市場名 |
鹿児島県ではキンギョ（金魚）。 |
| 形態 | 体長60センチ前後になる。紡錘形でオレンジ色。胸鰭がハマダイなどと比べると短く、尾が大きい。腹鰭の先端周辺が褐色をしている。鹿児島県産 60センチ 3.9キロ 主上顎骨には鱗がない。 |
| 生息域 | 海水魚。小笠原、鹿児島、沖縄。～東インド・西太平洋。 水深100以上。 |
| 生態 | |
| 基本情報 | かなりの珍魚。 鹿児島県、小笠原などではハチジョウアカムツなどと混同されていそう。 沖縄ではマチ類のひとつ。 熱帯域などに多い高級魚。 |
| 水産基本情報 | 水産物としての重要度／★★ 地域的な産物 市場での評価／入荷は非常に希。ハマダイなどと近藤。やや高値。 漁法／釣り 産地／鹿児島県 |
| ノート | |
| 選び方 | 大きいもののほうが美味。赤黄などの色合いの濃いもの。目が澄んでいるもの。鰓が赤いもの |
| 味わい・栄養 | ★★★★ 非常に美味 旬は春から夏。 鱗はやや硬いが取りやすい。 皮は厚く固い。 少し赤みがかった白身で適度に繊維質で身離れがいい。 脂は皮下に層になってたまり、筋肉ないにも混ざり込んで白濁する。 |
| 切り身、下ろした状態の図鑑 | |
| 寄生虫 | |
| すしネタ | 白身ネタ。皮が固く皮霜、焼き霜をしてもかみ切れない。素直に皮を引き、握って美味。夏が旬なのだろう。脂が層になり、甘くしかもうま味が豊か。 ■すしネタとしては寿司図鑑へ！ |
| 調理法 | 刺身、まーす煮（酒蒸し）、塩焼き、煮つけ、鍋、ポワレ（ムニエル）、唐揚げ |
| 食べ方 | 刺身◆脂は皮下に層になり、身自体にも混在している。これが甘くしかも旨味が濃厚。もっちりした舌触りも心地よい。 まーす煮◆頭部などを沖縄の郷土料理「まーす煮」にしても美味。少量の水を塩で味つけ強火で蒸し煮にしたもの。 塩焼き◆表面の皮は香ばしく、しかも柔らかく、身はほどよく繊維質で身離れがよく甘みがある。  煮つけ◆皮目がゼラチン質になって甘く、身にも甘みがあり、ほどよく繊維質で熱を通しても縮まない。  ポワレ◆オイルでじっくりソテーすると皮が香ばしく、中がジューシーで甘みがある。 |
| 好んで食べる地域 | |
| 加工品・名産品 | |
| 釣り | |
| 参考文献 | 田中水産 鹿児島県鹿児島市 『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会） |
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