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◆食べてみる◆ 鮮魚で入荷するイカの中では一番安い。それは生で食べて、やや身が硬く、甘味に欠けるためである。しかし新鮮なものは、その歯触りが楽しめる。 函館の朝市、名物食堂では「いかそうめん」でご飯をかき込むが、これがヤリイカではつまらない。この「いかそうめん」に限ってはスルメイカでなければと思うのだ。厚みを薄く二枚に切って細いそうめんにして、だし醤油（加減醤油）、もしくは生醤油ですすり込む。 スルメイカの場合、生よりも焼く煮るなどしたときに味がぐんと増す。 ワタを醤油、酒などで溶き、そこで身などを煮る。ワタ煮。焼いてワタ醤油を塗るなど旨味の濃いワタを利用するのもいい。 野菜と煮ると、これまた非常にうまい。多摩地区、奥多摩地区などでは祭のときに作られる。 同じくもち米を詰めて、甘辛く煮ると「いか飯」になる。 洋風にマリネーとかフライ（イカリング）なども美味。 スルメイカならではの加工品にイカの塩辛がある。これはワタ（肝膵臓）と身を塩漬けして水分を取り去り、合わせて寝かしたもの。意外に簡単に作れる。 乾物の鯣は米のとぎ汁でもどして煮ものなどに使う、またコンニャクを煮るときなどにだしとして使う。東北などでは単に鯣をそのまま煮もの、おでんなどに使っている。これでは苦みが出る。やはりおでんのだしとして使う場合でも米のとぎ汁でもどして使った方がいい。 ■アニサキスの宿主。刺身などでは注意が必要。 ■スルメイカを使った料理に関してはここから！ ●寿司に生イカの寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●煮いかの寿司に関してはここから！ 参考文献／『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著 東海大学出版局）、『水産加工品総覧』（三輪勝利監修 光琳）、『たべもの起源事典』（岡田哲 東京堂出版）、『魚と貝の事典』（望月賢二 柏書房）、『島根のさかな』（島根県水産試験場 山陰中央新報社）『イカ-その生物から消費まで-』（奈須敬二他 成山堂）他 ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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