|
物知り度／★★★ 知っていたら通人級 市場での評価・取り扱われ方◆入荷はやや少ない。値段は高い 生息域◆沿岸域のあまり深くない場所に生息。 生態◆調べているところ 大きさ◆20センチ前後。ときに25センチほどのものを見る 漢字◆「鬼瘡魚」、「鬼笠子」。 由来◆「皮膚だただれたように見えることから皮膚病（瘡ができた）にかかったように見える。その特に醜いもの。 呼び名・方言北調べているところ 食べ方◆鍋／ブイヤベース／アクアパッツァ／潮汁／煮つけ／刺身／塩焼き 関東の市場には九州産が入荷してくる。カサゴ同様値段が高い。 ◆食べてみる◆ 取扱いは棘を切り取ってから。 いちばん旨いのは汁気のある料理。刺身などにすると歩留まりが悪いので、もし刺身にしてもアラを生かして潮汁などにする。汁ものでもっとも旨いのは鍋やブイヤベース。非常に濃厚な出汁がとれる。 刺身は透明感のある白身で薄造りにするに限る。また皮が硬いのが難点だが霜皮造りもいける。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
||||||||
 |
 |
||||||||
| 刺身にするのもよいが、皮をつけて焼き霜造り（焼き切り）のほうがうまい。少し厚く切り、柚子かすだちで食べる |
|||||||||
