顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スメグマモルフ系ボラ亜系
ボラ目ボラ科ボラ属

ボラ（bora）

魚貝の物知り度

★★★　知っていたら通人級

学名 Mugil cephalus cephalus Linnaeus
外国名 英名／Flathead gray mullet
同科同属 この亜目の他の魚へはここから
漢字・由来 漢字／鯔。
由来・語源／
■漢字「鯔」はイナとも読む。イナはボラの若魚、稚魚で田にも入ることからだろうか。
■「『角笛』に似ているところから、中国の胡語〈はら〉が転じて、わが国語〈ぼら〉になった」。
■「ほばら（太腹）が転じて」、「掘るの意味で、ボラは頭を泥に突っ込んで餌を食べるから」
代表的な呼び名 ボラ
地方名・市場名

成長により名前が変わる出世魚。地方によって多少違っている。



2〜３センチのものを「ハク」、10センチくらいまでを「スバシリ」、５〜18センチを「オボコ」、10センチ〜25センチを「イナ」、30センチ〜40センチを「ボラ」、40センチもしくは50センチ以上を「トド」。「トド」を「カラスミボラ（唐墨ボラ）」ということもある。
■「エブナ」。
■メナダを赤目に対してシロメ（白目）、シロメボラ。
■古名に「クチメ」、「ツクラ」、「シクラ」。
■「ナヨシ」、「ミョウキチ」。
アシノミ、アマボラ、イセゴイ、イセシロメ、イツサイ、エビナ、エフナ、エブナ、オオシママワリ、オオボラ、オボロ、カネウチボラ、カラスミボラ、カワボラ、カンズカ、キンビシコ、グイナ、クロメ、クロメゴ、ケラナゴ、コイナ、コチヨボ、コッテボラ、コッテブラ、コッブラ、コブラ、サクシ、サンザイ、シゴイ、シバ、シバシリ、シママワリ、シュクチ、スクチ、チクラ、ヂゴイ、チョボ、ツクラ、ツボ、ヅボ、ツボウ、ツボオ、ヅボオ、テコロボ、デコロボ、デンブク、トオザイ、トオリボラ、トド、ナイシ、ナタネボラ、ナンシ、ニサイ、ノボコ、バイ、ババ、ブラ、マクチ、ミョウギチ、ミョウゲメ、ミョギチ、メウギチ、メジロ、メジロボラ、ヤチミコ、ヤチミゴ。
イナッコ、エビナゴ、キララ、ギンコ、シンコ、スバ、スバコ、スボオ、セイゴ、ヒカリコ、ボラコ。
形態 60センチ前後になる。体は細長い。頭部が平たく、目に脂瞼（脂肪の膜）がある。鱗は大きく硬い。脂瞼（しけん）という脂の皮膜が目に発達する。
生息域 北海道以南。熱帯西アフリカ〜モロッコ沿岸をのぞく全世界の温帯・熱帯域。
河川、河口域、内湾。
生態 産卵期は10月〜１月。秋になると黒潮の影響のある暖かい場所に回遊、産卵する。
低層に沈積した微生物や藻、原生動物、有機性のデトリタスなどを食べている。
なかでももっとも重要な餌は植物性のもの。
基本情報 汽水域に多く、内湾が汚染される高度成長期以前までは高級魚のひとつだった。
千葉県内房浦安沖などでは養殖も行われていた。
同科にメナダがいる。
ボラ同様に利用されるが、メナダは比較的寒冷な海を好み、ボラは暖かい海域にしかいない。
冷蔵庫のない時代に淡水で生かすことができ、汁物、洗い、煮つけなど、大きな湾を抱える地域では重要な食用魚ともいえる。
出世魚のひとつで、生まれたばかりのハクから、産卵に向かうトドまで食用として親しまれている。
夏から秋にかけて南に産卵回遊する。
この卵巣で作るのが「日本三大珍味」のひとつ唐墨。
中国で作られる墨に似ているところからこの名があり、塩漬けしてじっくり干し上げたもの。
独特の風味があり、非常に高価である。
越前の海胆、三河のこのわた（海鼠腸）とともに日本三大珍味のひとつだ。
水産基本情報 水産物としての重要度／★★　地域的な水産物
市場での評価／寒い時期に関東では千葉県などから入荷してくる。非常に安い。卵巣は秋から新年にかけて入荷してくるが、非常に高価なもの。
漁法／刺し網
主な産地／長崎県、瀬戸内海周辺、千葉県、愛知県、大阪府など
ノート ■出世魚。
■歳時記、俳句季語では「秋」。
■「いなせ」は勇み肌で、粋な若者のこと。またその様子。威勢よくさっぱりした気っ風の若者のこと。魚河岸の若者が、ボラの若魚であるイナの背のように髪を結んだことからくる。
■アフリカ、イスラエル、東南アジアでは重要な養殖魚。
文献にみるボラ◆
鯔開き／滝沢馬琴の日記から暮らしに関するものを考察した『馬琴一家の江戸暮らし』高牧實（中公新書）に【鯔開き】というのがある。
選び方 触ってしっかり張りのあるもの。また黒っぽいものの方がよく、白っぽくなったものは古い。
味わい・栄養 旬は秋から冬。
頭部は小さく歩留まりがいい。
鱗は大きくやや硬い。
皮はしっかりしている。
白身で血合いが赤い。
ほどよく繊維質であり、熱を通すと締まる。
身離れがいい。
とれる場所によっては臭いものがある。
胃の幽門部は「へそ（そろばん玉、うす）」と呼ばれ、シコシコした食感がある。
切り身、下ろした状態の図鑑
透明感のある白身だが、血合いは濃い赤。鮮度が落ちるほど赤味が濃くなる。
すしネタ 血合いの赤が映えるのですしネタに向いている。白身でほどよくしまっていて、すし飯との相性もいい。
調理法 本体／洗い、刺身、鍋物、塩焼き、煮つけ（みそ、しょうゆ）、唐揚げ
へそ／塩焼き、たたき、炒め物、煮もの
食べ方 本体
洗い◆活け締めしたものはへぎ造りにして、洗う。身がぎゅっとしまって清々しい味わいとなる。



刺身◆脂ののったものは刺身にしてもよい。微かに泥臭みを感じたらコチュジャン酢で食べると美味。コチュジャンと醸造酢を合わせたもので、好みでゴマ油を加えてもいい。
鍋◆クセのないものは鍋材料としても優れている。身離れがよく、ほどよく繊維質。いいだしも出る。
塩焼き◆柑橘類などをしぼって食べる塩焼きはなかなかのもの。ショウガ醤油やゴマ油をかけてもいい。
煮つけ◆基本的にはみそ煮込みにするとよい。みそとの相性がよく、また泥臭みを消してくれる。
唐揚げ◆小型のものなど、唐揚げにして塩コショウというのが無難。

へそ



塩焼き◆単に塩焼きにするとコリコリし、しかもほどよい旨みと甘みがあってうまい。佳肴である。
たたき◆表面を焼き、ほどよく切り、スダチなどをかけ回して食べて美味。ワサビよりもショウガの方が合う。
炒め物◆単にソテーして塩コショウしてもうまい。またネギなどと合わせ、ニンニク風味にしてもよい。
煮もの◆山椒との相性がいい。煮すぎると硬くなるので、ある程度浅く煮て、鍋止めにする。
■すしネタとしては寿司図鑑へ！
好んで食べる地域
加工品・名産品

唐墨（からすみ）／卵巣を塩漬けして、じっくり干し上げたもの。脂からくる独特の風味があり、旨みが濃厚。少しずつ切り取って微かにあぶって食べる。肥前野母（長崎県長崎市野母）の唐墨、越前の雲丹、三河（知多とも）の「このわた」とともに日本三大珍味とされる。



生唐墨（なまからすみ）／卵巣の塩漬け。三重県尾鷲市などで作られるもの。思ったよりもあっさりした中に、ボラの卵巣の風味が生きている
釣り 内湾ではギャング針に赤い浮子で狙う。時にコマセを使うこともあるが、赤い大きな浮子に好奇心旺盛なボラが引き寄せられ、これを引っかけて釣る。
参考文献 協力／三重県尾鷲市　岩田昭人さん
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）