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| アツエゾボラ 掲載種番号0016 築地をはじめ関東の市場では刺身用の「つぶ」すなわちneputunea（エゾボラ属）の巻き貝は毎日のように入荷してきている。これは関東での刺身用巻き貝がサザエだけではなく「つぶ」もスタンダードとなったためだと思われる。 刺身用つぶの多くがエゾボラ（真つぶ）であり、値段も高いのだが、それに準じて多いのが本種など「Ｂつぶ」と呼ばれるもの。すなわち雑多な「つぶ」とでもいう意味合いだろう。 その「Ｂつぶ」でいちばん多いのがこのアツエゾボラ、エゾボラモドキ、ウスムラサキエゾボラ、クリイロエゾボラなど。なかでもアツエゾボラは身の色が黄色いこと、貝殻が硬いことから人気がない。ただし身を取り出すために穴をあけるのは本種でも簡単であるが、買う側が貝殻が重い、歩留まりが悪いと感じるようだ。 身の色合いはともかく刺身にしたときに味はよく、「つぶ」ならではのコリコリとした食感を楽しめる。この「つぶ」の存在は東京でもなくてはならぬもの、となっている。 ■この項書き改めていく ■市場魚貝類図鑑・アツエゾボラのページに ■東京のさかな目次へ |
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| ↑北海道厚岸から太田市場、そして八王子綜合卸売センター「高野水産」に入荷 東京での呼び名／つぶ、Ｂつぶ 北海道／北海道噴火湾、日高、厚岸などからが多い 旬／よくわからない。ご存じの方は教えて欲しい 多い／neptunea（エゾボラ）の仲間では多いもの。真つぶ（エゾボラ）に準じる多さである 普通／大きさが揃っていてキロ当たり安くて800円、高いと1800円。 プロ向き／刺身用のつぶ（エゾバイ科の巻き貝）はプロでも使えない人がいる。当然、料理屋さんが主に消費する |
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