ハタハタ料理 | 市場魚貝類図鑑

ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ハタハタ料理・郷土料理
　鮮魚での代表的な料理や秋田県、鳥取県の郷土料理を画像で紹介する。
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色合いのきれいなハタハタの卵巣（鰤子　ぶりこ）であるが、これは成熟が進みすぎている。鰤子の食べ頃は年末。年始になると固くなる。ただし秋田の方に聞くと、この硬い卵巣を口の中で噛み、うまいエキスを楽しんで、そとの卵殻はチューインガムのように吐き捨てるのだという	ハタハタというと卵巣（鰤子　ぶりこ）のことばかり話題に上るが、それを味わいで上回るのが白子である。その味わいは小振りでもマダラを上回るほどの味わい。クリーミー、かつマダラよりも上品な旨味がある。ハタハタは産卵期以外には雄なら雄ばかり、雌なら雌ばかりがとれる。雄ばかりのときには白子のホイル焼きがいい。	ハタハタのすし（飯鮓）は、塩漬けしたハタハタのオスを今度は麹と漬け込む。これは琵琶湖周辺などで作られる、なれずしとは違って「飯ずし（いずし）」と呼ばれるもの。北陸から北海道までの日本海側で作られている。

秋田のなべ婦人から送っていただいた三五八漬け。塩３・麹５・米８を合わせたものが「三五八漬け」のもと。そこにハタハタを丸のまま漬け込む。これが甘味のある香ばしさであってうまいのだ	若狭地方からはしょうゆ干しがよく入荷してくる。しょうゆの風味がとても高く美味。ハタハタの干物はどれも非常にうまい。	ハタハタを小鰭（こはだ）のように酢でしめる。これは皮下に独特の風味があり、非常に美味である。これをすしネタとして使うことも出来る。
ハタハタのしょっつる鍋

秋田名物のハタハタの「しょっつる鍋」はとても簡単で手軽な料理である。用意するのはハタハタと塩魚汁（しょっつる）、白菜やネギなどの野菜である。まず、鍋に塩魚汁と水で味加減をする。沸いてきたら、ここに鮮度がよいハタハタならそのまま沈める	火が通ったら汁とともに器にすくいとる。汁のなかでほぐしながら食べていく。ときに汁を飲みながら、一匹ずつ食べるのが正しい。	精巣（白子）の方が味わい深いが、卵巣のぬめるのあるなかにプチプチはじけるのもうまい