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◆食べてみる◆ トラギスの仲間は、どれも美しい白身で味わいが上品だ。 皮目にうまみがあるので天ぷはうまい。大きさ的にも手頃なので料理店などでも使えるだろう。 塩焼きもいいのだけど、干物にした方が美味。 刺身にするとやや淡白に過ぎる。昆布で締めると絶品となる。 他には煮つけ、フライ、唐揚げ。 トラギス類ではあまり味のいい方とはいえない。 ■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり ■は私見、市場魚貝類図鑑のデータベースから ●同定／『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会） ●参考／『新釈魚名考』（榮川省造 青銅企画出版）、『日本の海水魚』（岡村収、尼岡邦夫編・監修 山と渓谷社） ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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