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琵琶湖特産魚。 みたところサクラマスによく似て産地がわからないと区別できない。 地元ではもっとも高級な魚とされていて、刺身や塩焼きの他に、早ずし（ちらしずし）、こけらずし（なれずし）などにもする。 ◆食べてみる◆ 塩焼きがいちばん。この身質のよさ、味わい深さは最上のもの。 他にはムニエル、フライなどにいい。 琵琶湖周辺では刺身にして食べたりもする。ビワマスは鮮度が落ちやすいので、地元ならではの味かもしれない。 ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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