オオミゾガイ (旧ページ) | 市場魚貝類図鑑

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二枚貝綱マルスダレガイ目ユキノアシタガイ科　オオミゾガイ Siliqua alta
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
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魚貝の物知り度／★★
■決して珍しいものではないが、入荷は多くない。美味でしかも今のところ安いのでお買い得。値段はキロ当たり仲買で800円から1200円ほど（2007年現在）
生息域◆東北以北の内湾の砂地に棲息。生息域は「ほっきがい（ウバガイ）」などと同じ。
大きさ◆ 20センチほどになる。マルスダレガイ目では大型
漢字◆「大溝貝」
呼び名・方言◆北海道では標準和名を使用。地方での呼び名の情報を求む
食べ方◆湯引き／茹でる／バター焼き／みそ汁

　産地はほとんどが北海道。
　北海道斜里第一漁協にお聞きしたところ、「ほっき漁（ウバガイ）」に混ざるのだという。この漁では他に「白貝（斜里では「ひらがい」。サラガイ、アラスジサラガイ）である。この点からも他の「ほっき漁」をしている漁港でもあがるものだと思われる。
■20センチほどになり、殻が薄いので歩留がよく、値段も安い。殻から身をはずして砂などを洗う。水管と足の部分が刺身になる。刺身の作り方は下記。他にはバター焼き、吸い物、みそ汁。熱を通しすぎると
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
●北海道網走産。八王子総合卸売協同組合、丸幸水産


１／まずは貝を剥く。オオミゾガイは貝殻が柔らかいので、器具（貝剥き）がなくても簡単に剥ける	２／左手は水管。真ん中に鰓やワタ（内蔵）がある。この鰓を中心にたくさんの砂を噛んでいる

３／足を切り離し、水管を割き、鰓とワタ（内蔵）を取り去る。手荒く扱うと足の色素がとれてしまう。この色素がトリガイのように「良し」とするのか、むしろこそぎ落とすべきかわからない	４／これを流水でよく洗い、徹底的に砂を落とす。

５／よく洗ったものを熱湯に数秒くぐらせて氷水にとる。ここでもう一度砂を落とす	６／これが出来上がりである。これを刺身として食べる、もしくは寿司ネタともなる。小振りの寿司なら４かん、大振りでも３かんはとれる
	オオミゾガイの貝殻の内側は透明感のある白であり美しい。ボクはオオミゾガイのお造りの盛りつけには必ず貝殻を使う。たぶんオオミゾガイを食べた経験を持つ人は少ないだろう。これほどうまい貝なのにあまり出回らないのは「ほっきがい」の漁の混獲物であるかららしい。また仲買などでも知る人が少ないというのも値がつかない原因だ。甘味もあり、旨味も少なくない。貝独特の風味も楽しめる素晴らしい食材である