ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

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植物界褐藻植物門褐藻綱カヤモノリ目カヤモノリ科ハバノリ属

ハバノリ（habanori）

魚貝の物知り度

★★★★★　知っていたら学者級

ハバノリの画像

学名	Petalonia binghamia J.Agardh
外国名	英名／
同科同属	海藻の目次へ
漢字・由来	漢字／羽葉苔由来・語源／ノリの一種で鳥の羽のような形であることから。
代表的な呼び名	ハバノリ
地方名・市場名	静岡県伊豆ではハンバノリ（はんば海苔）。島根県出雲地方でカシカメ。
形態	長さ10～25センチ、幅1.5～５センチになる。細い笹の葉状で正面はつるつるしている。
生息域	海水生。太平洋沿岸中南部、瀬戸内海、九州、日本海沿岸、西南諸島。朝鮮半島、中国。潮間帯上部～中部の岩などの上。
生態
基本情報	海岸線の岩場などに普通に見られるもの。日本各地の海辺で食べられている。「はばのり」と言われているものは標準和名のハバノリだけではなく、マルバハバノリ、セイヨウハバノリなども含む。あまりとれないものなので流通は地域的。自家での利用も多い。各地で冬の風物詩として楽しまれ、雑煮の具などにも利用される。また餅とともに食すもので、正月には欠かせないという地域も多い。徳島県、島根県、三重県などで養殖の研究が進む。
水産基本情報	水産物としての重要度／★★　地域的な水産物市場での評価／希に乾物として入荷してくる。高価。漁法／採取産地／日本各地
ノート
選び方	乾製品の場合、よく乾燥している。触ってごわごわとしたものはダメ。干し上げた葉の小さいものがよい。
味わい・栄養	★★★★　非常に美味旬は晩秋から冬。生は柔らかく磯の香りが楽しめる。乾物はあぶると緑が鮮やかになり、香り高く、旨み甘みも十分にある。
寄生虫
すしネタ	海苔巻き。 ■すしネタとしては寿司図鑑へ！
調理法	生／湯通し、みそ汁乾物／あぶる（ご飯、餅）、汁（雑煮）
食べ方	生湯通し◆軽くゆでて酢のもの、ドレッシングをかけて食べるもの。柔らかく磯の香りもほどほどあり美味。みそ汁◆ワカメ同様にみそ汁の具にして、適度な海藻らしい食感とうま味がある。乾物あぶる◆家庭ではオーブントースターなどを利用するといい。オーブントースターはあらかじめ熱しておき、台にのせて、２秒前後あぶり、様子をみる。鈍い緑、もしくは褐色のものが緑色になる。鮮やかな緑になる場合とならない場合があるが、香りと触った感触で焼き上がりを判断する。合計10秒から15秒くらい。２秒前後ずつあぶるのが基本で、それ以上長く一度に焼くと失敗する。これをご飯にかける、餅を包むと美味。雑煮◆鰹節だし、醤油味、味噌味の汁を焼いた餅を入れた椀に満たす。ここにあぶったハバノリをもんでかける。調理法などはハバノリと共通。
好んで食べる地域	はば雑煮／千葉県、神奈川県などで雑煮の上からあぶった「はば」をのせる。「はば」の香りを楽しむもの。はば飯、かしかめ飯／千葉県、神奈川県、静岡県、三重県、島根県など。板状にして干したハバノリを軽くあぶって、醤油をかけ、ご飯にのせたもの。
加工品・名産品	はばのり（はば）／千葉県、神奈川県、静岡県、三重県では原藻を広げて干し、束ねて売る。かしかめのり／島根県出雲地方ではハバノリ、セイヨウハバノリを刻むか、そのまま干す。岩海苔（ウップルイノリ）混じりのものもある。生産量は少ない。
釣り	冬季にメジナ、ブダイ釣りのエサに利用されている。
参考文献	協力／島根県出雲市「出雲市わかめ養殖研究会」、島根県水産技術センター『標準原色図鑑　海藻』（千原光雄　保育社）