ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ヨロイイタチウオ(Snubnose brotula)

学名:Hoplobrotula armata (Temminck and Schlegel, 1846)

ヨロイイタチウオの形態写真

体長70cm前後になる。体は細長く、断面は縦長楕円形に近い。頭は丸みを帯びている。背鰭と尻鰭は尾鰭とつながっている。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区正真骨下区側棘鰭上目アシロ目アシロ亜目アシロ科ヨロイイタチウオ属
    外国名
    Snubnose brotula
    学名
    Hoplobrotula armata (Temminck and Schlegel, 1846)
    漢字・由来
    漢字 鎧鼬魚
    由来・語源 田中茂穂の命名。外見が金属を思わせ西洋甲冑を思わせるためではないか?
    地方名・市場名
    シゲダラ/石川県金沢市金沢中央市場
    ナンダ/新潟県、富山県
    ヒゲダラ/東京を始め関東
    ナマズ/徳島県海部郡海陽町宍喰『宍喰漁業協同組合』
    メンタイ/愛媛県八幡浜
    ■アカヒゲ、ウミナマズ、オキナマズ、キツネダラ、キンバト、チョウマン、ナマズ、ヒゲタラ
    生息域
    海水魚。水深70〜440メートルの砂泥地。
    青森県〜九州南岸、遠州灘〜九州南岸の太平洋沿岸。東シナ海大陸棚〜大陸斜面上部、朝鮮半島東岸、済州島、山東半島〜海南島の中国沿岸、オーストラリア。
    生態
    基本情報
    一般にはほとんどお目にかかれない高級魚。
    普通、昆布締めに加工される。特に東京都内などでは「ひげだらの昆布締め」を名物としている店がある。
    白身でクセのない味わいで、鮮魚としては平凡。小型のものも加工品になるくらいだ。それが昆布締めにすると実に魅力を増す。一度食べたら病みつきになること間違いなし。
    水産基本情報
    市場での評価 秋から冬にかけて入荷してくる。入荷量は少ない。大きいものほど高い。小さいと加工品原料(練り製品)となることが多い。
    漁法 底曳き網、釣り
    主な産地 九州長崎、鹿児島。東日本では相模湾、駿河湾などでもとれるが量的には少ない。
    選び方
    大きいものの方がうまい。全体に張りがあって色が赤く鮮やかなもの。鰓が鮮紅色のものがいい。
    味わい
    旬は寒い時期
    鱗は小さく、少し取りにくい。皮はしっかりとして厚みがあり引きやすい。骨は中骨はやや硬いが全体に軟らかい。
    透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。
    料理の方向性
    白身でイヤミのない味。塩などで適度に締めるとうま味が強くなる。生でも煮ても焼いても味がいい魚だが、うま味に欠けるので一工夫要す。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法
    昆布締め、汁(潮汁、みそ汁、鍋)、蒸す(酒蒸し)、焼きもの(西京漬け、祐庵焼)、干物
    昆布締め 振り塩をして少し置き、塩を洗い流し、戻した昆布に挟んでしめる。上品な白身ながら昆布のうま味のなかに、しっかり魚らしい甘さと旨さを感じる。佳肴でもある。
    ヨロイイタチウオの酒蒸し酒蒸し 切り身にして振り塩。少し寝かせて、出てきた水分をよく拭き取る。皿に昆布をしき、切り身を乗せて酒をふって強火で蒸す。
    ヨロイイタチウオの鍋 やや小振りならぶつ切りにして、昆布だしで煮ながら食べてもうまい。タラよりも煮崩れしにくく、鍋材料として優れていると思う。
    幽庵焼き 切り身に振り塩し、少し置く。塩を洗い流してしょうゆ、みりん、酒同量で割った地につけ込んで半日以上置き、水分をよく拭き取り、焼き上げる。
    フライ アシロ科の上質でクセのない白身はフライにしてもとても味がいい。中がしっとりとして甘いのが魅力的だ。
    唐揚げ 底曳き網にたくさん入る小振りのものを開いて唐揚げにする。骨が軟らかいのでまるごとさくさくと香ばしく食べられる。とてもうまい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    みりん干し 小振りのものを開き、しょうゆ味をつけて干し上げたもの。[岩崎鮮魚店 三重県尾鷲市]
    みりん干し 開いてしょうゆ味をつけて干したもの。甘さがほどよく、魚のうま味も感じられてとてもおいしい。
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『原色魚類大図鑑』(安倍宗明 北隆館)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)
  • 主食材として「ヨロイイタチウオ」を使用したレシピ一覧

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