ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

バテイラ(Top-shell)

学名:Omphalius pfeifferi pfeifferi (Philippi,1846)

バテイラの形態写真

殻高5センチ前後になる。横から見ると正三角形に近く、棘などはまったくない。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    軟体動物門腹足綱前鰓亜綱古腹足目ニシキウズガイ科コシダカガンガラ属
    外国名
    Top-shell
    学名
    Omphalius pfeifferi pfeifferi (Philippi,1846)
    漢字・由来
    漢字 馬蹄螺
    由来・語源 馬の蹄全体の形に似ているため。
    地方名・市場名
    シッタカ(尻高)/関東
    ツブ/山口県下関市
    ツベタカ(ツベタカニナ)/愛媛県伊方町
    シリタカニイナ(尻高蜷)/大分県別府
    他にはアゲショダマ(上げ潮玉)、アサリ、アラメキリ、イシナゴ、イソダマ(磯玉)、イソビナ、イソモノ(磯もの)、イソモン(磯もん)、オサダ、カサゴ、カサブ、カサミナ、カジメイソモン、カジメダマ、カジメッタイ、カジメッタマ、カジメベイボ、カジメボラ、ガンガラ、グッチョミナ、クロダマ、クロニナ、クロベ、クロマギ、ゴウゴウ、コシダカ(腰高)、サンカクビナ、シタダミ、シッタカダマ、シリシタカ、シリタカ、シリダカ、シリタカニーナ、ジンガラガッサ、シンタカ、スッタカダマ、タカ、タカガンガラ、タカジイ、タカシロー、タカタカニナ、タカット、タカツベ、タカニシ、タカンッ、ダゴイソモン、タマ、タマイソモン、チャーチャンボ、トンボラ、トンボレェ、ナヨ、ニシ、ニシン、ニナ、ネーラ、バイ、ハビロ、ハナツマングチョ、ビナ、ヒノエミナ、ベイボ、ベー、ベーガイ、ベエボ、ボラ、マイラ、マツボ、マル、ミカリ、ミナ、ミャーラダマ、ミヤダ、ミヤダマ、ミヤラ、ミヤラシ、ミヤリ、ミョウギンダマ、ミョウケンダマ、ミョウゲンダマ、メーラ、メーラダマ、メーロダマ、メガイ、メッカリ、メノダマ、メンバイ、モクダマ。
    生息域
    海水生。青森県以南の太平洋側。
    潮間帯から水深20メートル。
    生態
    基本情報
    バテイラ類総論
    磯にいるニシキウズガイ科の小型の巻き貝。
    代表的なものにバテイラ、オオコシダカガンガラ、クボガイ、ヘソアキクボガイ、クマノコガイ、コシダカガンガラなどがある。
    潮間帯上部にもいるため古くは磯物といって、海辺で気軽に採取、遊んだもの。
    自家消費することが多かっただろう巻き貝。
    徐々に流通に乗るようになり、価格がついた。
    また磯の荒廃や乱獲から現在では高級なものとなっている。
    利用法は限れれており、煮つけや酒蒸しになる。
    要するに酒の肴の代表的なもの。
    本種(バテイラ)について
    ニシキウズガイ科ではもっとも高価なもので、流通の場でも人気が高い。
    殻高が低いためか貝殻から抜き出しやすく、味わいもいちばんいい。
    古くは安いものだったが、最近では非常に高価なものとなっている。
    各地で巻き貝では酒の肴の代表的なものとなっている。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷量が少なくなっている。高価。
    漁法 採取
    主な産地 千葉県、大分県など
    選び方
    原則的に生きているもの。貝殻につやのあるもの。
    味わい
    旬は春
    歩留まりは悪い。
    食べるのはワタも含めて軟体部の総て。
    ワタに苦みがあり、足は微かに甘みがある。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    煮る、酒蒸し、みそ汁
    煮るか、酒蒸しにする以外にない。
    煮るとワタにほどよい苦みがあり、足には貝らしい旨みが感じられる。
    海辺ではみそ汁にも。
    バテイラの煮つけ
    バテイラの煮つけ
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    ■ 「ミヤリ(バテイラ貝)が(千倉町の)入札の仲間になったのは昭和五十五年からです」『海女たちの四季 房総海女の自叙伝』(田仲のよ著 加藤雅毅編 新宿書房)
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    磯の小型の巻き貝で市場に入荷してくるのは太平洋側のバテイラ、日本海側のオオコシダカガンガラの2種が主。関東ではともに「しったか(尻高)」と呼ばれて値のいい貝である。
    【見分け方】のっぽの円錐形で段差がない。裏側は細かい縞模様があるがへその周りは白い。へそは開いている
    にな・にいな・にーなについて「にな」もしくは「にいな」、「にーな」について
     2002年の5月、大分より磯の巻貝が入荷しました。箱には「ニーナ」と書かれた経木が入っています。この「にな」などの言葉は巻貝を差す言葉、漢字「蜷」と書かれます。この「にな」というのは古典では淡水に棲息するカワニナなどの巻貝のこと。それが、現在は海辺の集落などでは現役の言葉としてニシキウズガイ科とアッキガイ科の貝に対して使われます。共通点は比較的浅い、もしくは飛沫帯などの子供などでも簡単にとれる場所の貝であること。関東では「磯玉」とか「たま」などとも言います。写真の貝はヘソアキクボガイ、クボガイ、ヒメクボガイ、クマノコガイ、イボニシ。
    参考文献・協力
    『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』(肥後俊一、後藤芳央 エル貝類出版局)
  • 主食材として「バテイラ」を使用したレシピ一覧

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