ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ナミクダヒゲエビ(Razor mud shrimp)

学名:Solenocera melantho De Man, 1917

ナミクダヒゲエビの形態写真

体長15センチ前後になる。額角は短く、上の棘は8〜9個。全体に赤く、第一触角が太く左右合わさって管状になる。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目十脚目根鰓亜目クダヒゲエビ科クダヒゲエビ属
    外国名
    Razor mud shrimp
    学名
    Solenocera melantho De Man, 1917
    漢字・由来
    漢字 並管鬚蝦、並管鬚海老
    由来・語源 「くだひげ」は左右対になった第一触角の鞭状部が、左右合わさると管状になり、これが砂などにもぐったときに呼吸する海水の取り込み口になっているため。並はもっとも普通に見られる種であるため。
    地方名・市場名
    徳島県阿南市でアカエビ。
    鹿児島県鹿児島湾ではダッマエビ、ダツマエビ、アカエビ。
    鹿児島県甑島では「さつま甘えび」。
    生息域
    海水生。神奈川県以南太平洋側。
    水深150メートル〜400メートル。インドネシア、インド、オーストラリア。
    生態
    基本情報
    深海性の中型のエビ。
    底曳き網のある漁港周辺でのみ見られる。
    現在のところ我がデータベースでは静岡県沼津、三重県尾鷲、高知県などの個体を見ている。
    食用として流通可能な漁獲量があるのは、徳島県阿南市、鹿児島県鹿児島湾だけだと思われる。
    アルゼンチンアカエビに近い種で、食べ方はほとんど変わらない。
    中型のエビでクルマエビと比べるとやや水っぽいが、味は非常にいい。
    漁獲量さえ増えれば人気が高まりそうなエビ。
    また鹿児島市などでは観光資源としてとらえるべき。
    水産基本情報
    市場での評価 流通漁は非常に少ない。鹿児島県ではやや高値で取引される。
    漁法 底曳き網
    産地 鹿児島県
    選び方
    全体に赤いもの。古くなると頭部が黒くなる。
    味わい
    旬は不明
    殻は薄く柔らかい。
    身はやや水っぽいが熱を通してもあまり大きくはやせない。
    甘みが強く生食にも向いている。
    熱を通してもタラバエビ科ほどには縮まないので焼く、煮る、揚げるなどにも利用可。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    刺身、天ぷら、唐揚げ、塩焼き、煮つけ、ゆでる
    ナミクダヒゲエビの刺身刺身
    鮮度さえ良ければ生で食べて美味。水分は多いが、甘みがある。
    ナミクダヒゲエビの天ぷら天ぷら
    やや水分が多いが、揚げるとふっくらとなる。ほどよい甘み、柔らかすぎずほろほろとした食感があり、とてもうまい。小振りなものは玉ネギなどとかき揚げにしてもよい。
    唐揚げ 小振りのものは頭部だけ取り去り唐揚げにして美味。殻に香ばしさがある。
    ナミクダヒゲエビの塩焼き塩焼き
    焼くとエビ特有の香りが立ち、また身にはほろほろと甘みがある。
    ナミクダヒゲエビの煮つけ煮つけ
    甘辛く煮つけてもいい。食べるとき手が汚れて煩わしいが、もってあまりある味わい。
    ゆでる
    ゆでてもいい。たくさんあるとゆでて冷凍保存しておくとサラダなどに使えて便利。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    すり身 鹿児島県鹿児島市。トントコ網漁で上がったものをすり身にする。
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/駒井智幸(千葉県立中央博物館)
    『日本産エビ類の分類と生態 Ⅰ.根鰓亜目』(林健一 生物研究社)、『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』(三宅貞祥 保育社)、『かごしま 海の研究室だより』(大富潤 南日本新聞社
  • 主食材として「ナミクダヒゲエビ」を使用したレシピ一覧

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