ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

タカサゴ(Black-tip fusilier)

学名:Pterocaesio diagramma (Bleeker)

代表的な呼び名グルクン

タカサゴの形態写真

30センチ前後になる。独特の色合いに黄土色の明瞭な縦筋がある。尾鰭の先端部に暗色(黒い)斑紋。ニセタカサゴと非常に似ている。背上部から2本目の筋は側線よりも下を通る。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目タカサゴ科クマササハナムロ属
    外国名
    Black-tip fusilier
    学名
    Pterocaesio diagramma (Bleeker)
    漢字・由来
    漢字 高砂。
    由来・語源 「たかさご」は東京、小田原での呼び名。“たか”は漁村用語で岩礁のこと、“さご”は「細魚」、「小魚」のこと。「岩礁帯にすむ小魚」の意味。
    地方名・市場名
    イソムロ/高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
    グルクン/沖縄
    他には、アカヘエジ、アカムロ、アカメンタイ、カブクワーグルクン、グルグン、シマゴツテ、タナムロ、メンタイ、ユミズ。
    生息域
    海水魚。南日本、西太平洋。
    生態
    沿岸のサンゴ礁、岩礁域
    雑食性。
    産卵期は5月から7月。
    基本情報
    沖縄ではグルクン、県魚ともなっている。
    ただし沖縄での「グルクン」はクマザサハナムロなどとの総称。
    沖縄では練り製品となったり、唐揚げにしたり、安くておいしい魚といったところ。
    他の地域ではあまり珍重しない。
    タカサゴの側線は上から2本目の縦筋よりも上を通っている。
    ニセタカサゴの側線は2本目の筋上を重なってある。
    水産基本情報
    市場での評価 関東ではいまだ見ていない。
    漁法 追い込み漁、刺し網
    産地 沖縄
    選び方
    味わい
    旬は不明
    クセのない白身。
    旨みに欠ける。
    すり身としては上等だという。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    揚げる(唐揚げ、フライ)、塩焼き、刺身
    タカサゴの唐揚げ唐揚げ 定番料理の唐揚げ。沖縄に行くと食堂などで「ぐるくんの唐揚げ定食」などというものがある。水分が多いのでじっくり揚げるとさくさくと余すところなく食べられる。これがなかなかにうまい。
    タカサゴの塩焼き塩焼き 脂がある時期には塩焼きなどにしても美味しい。意外に硬く締まらず、皮目にうまさがある。
    タカサゴの刺身刺身 血合いがあまりきれいではないので、皮をあぶり焼霜造りにすると味がいい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    沖縄では蒲鉾原料。
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    三重県尾鷲市の岩田昭人さん(「一日一魚」の制作者)から
    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、「聞き書 沖縄の食事』(農文協)
  • 主食材として「タカサゴ」を使用したレシピ一覧

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