軟体動物門二枚貝綱翼形亜綱フネガイ目フネガイ上科フネガイ科Scapharca属

サルボウ（sarubou）

魚貝の物知り度

★★★　知っていたら達人級

学名 Scapharca kagoshimensis (Tokunaga,1906)
外国名 英名／Half-crenated ark,Bloody clam
同科同属 他のフネガイ科の貝にはここから！
漢字・由来 漢字／猿頬貝。
由来・語源／
■「猿頬」とは猿が食べ物を口に含み頬を膨らませる様を言う。そのプックリ脹れた頬のような膨らみをもった貝という意味。
■肉の色合いが猿（サル）の頬のように赤い。
代表的な呼び名
地方名・市場名

■島根県松江市では「アカガイ（赤貝）」。
■熊本県熊本市では「シシガイ（四四貝）」。
■「チメ」「モガイ」、「コアカ（小赤）」、「バカガイ」。
■「エテボウ」、「チガイ（血貝）」、「チメガイ」、「チンメガイ」「サルガイ」、「ツメキリガイ」、「マスガイ」、「ムマノツメ」、「モゲエ」、「ヤエンボ」、「ヤマブシガイ」、「アマブシサン」。
形態 殻幅５センチ前後。膨らみが強く、殻に放射状に走る隆起した筋が32本前後。
生息域 海水生。東京湾から有明海。沿海州南部から韓国、黄海、南シナ海。
生態 ■汽水域などに多く、幼生期をアマモなどに付着して過ごす。
■成長するに従い砂泥地にもぐり込む。
■雌雄異体。
■産卵期は夏。
基本情報 内湾に多産する二枚貝で、古く縄文時代から食用として重要なものであった。
それが減少して、最近ではあまり流通していない。
ただし、小振りであることなどから現在でも値段の高騰はみていない。
関東では佃煮に、島根県の中海周辺では酒蒸しや「赤貝飯」などといった郷土料理に使われている。
水産基本情報 水産物としての重要度／★★★　重要性は平凡
市場での評価／流通量は少ない。値段は安い。
漁法／掘る、桁網。
産地／岡山県、有明海周辺など
ノート ■缶詰の「赤貝」の原料。
■山梨県などでは「小赤（コアカ）」として珍重する。
■島根県・鳥取県中海周辺では酒蒸し、炊き込みご飯など郷土料理には欠かせない。ただし現在は岡山から買い求めている。
■岡山県の「ばらずし（祭ずし）」には欠かせない。
選び方 持って重い物。触って貝殻を閉じるなど反応があるもの。
味わい・栄養 旬は春。
小振りだが、生で食べられる。
煮ても硬くならない。
切り身、下ろした状態の図鑑
調理法 刺身、殻蒸し、煮つけ（佃煮）、炊き込みご飯
食べ方

刺身◆小さくて面倒だが、刺身にして美味。
アカガイに負けないくらいうまい。



殻蒸し◆島根県中海地方、出雲地方で作られているのが殻蒸し。
酒、醤油、砂糖を合わせた少量の汁で蒸し煮にする。
ときどき天地返しをして、汁をからめるようにする。
煮つけ（佃煮）◆内房では人気が高い。
これは自家製も簡単なので、見かけたら作ってみてほしい。



炊き込みご飯◆酒蒸しにし、蒸し汁を濃し、貝の身を出して、米に合わせた炊き込む。
醤油、砂糖などで味付けするのだがなかなかうまい。
餅米を使う地域もあるが、これもよい。
■すしネタとしては寿司図鑑へ！
好んで食べる地域 山陰中海、宍道湖周辺。
岡山県岡山市周辺。
加工品・名産品 「赤貝」の缶詰
釣り
参考文献 『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『日本貝類方言集　民俗・分類・由来』（川名興編　未来社）、『すし技術教科書（江戸前ずし偏）』（旭屋出版）