ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

アカガイ(Broughton'sribbed ark, Bloody clam)

学名:Scapharca broughtonii (Schrenck,1867)

アカガイの形態写真

貝殻の幅10センチを超える。膨らみが非常に強い。やや角張った放射肋が42本前後あり、貝殻を黒褐色の毛が覆っている。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★

    知っていたら通人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★★

    究極の美味
    分類
    軟体動物門二枚貝綱翼形亜綱フネガイ目フネガイ超科フネガイ科リュウキュウサルボウ亜科サルボウガイ属
    外国名
    Broughton'sribbed ark, Bloody clam
    学名
    Scapharca broughtonii (Schrenck,1867)
    漢字・由来
    漢字 赤貝。
    由来・語源 和名類聚抄より。血液中の色素に人間と同じヘモグロビンを持っており、身の色合いが赤いため。
    地方名・市場名
    ■ 和名を木佐、蚶(キサ 和漢三才図絵)。
    ■ 市場では単に「タマ(玉)」「ホンダマ(本玉)」「ホンアカ(本赤)。 市場では本種を「玉」、もしくは「本玉」という。これは近縁種のサトウガイ(ばち、場違)と区別するためである。
    ■ 「検見川(ケミガワ)」と呼ばれるのは千葉県千葉市検見川周辺が産地であり、アカガイの集積地でもあったため。
    ■ 「チゲー(血貝)」、「チガイ(血貝)」。
    ■ 「アカゲ」、「アカギャ」、「アカギャー」、「アッカイ」、「シシンギャ」、「シマガイ」、「スミガイ」、「ミロクガイ」、「ミロクキガイ」、「ミロッキ」、「モガイ」。
    生息域
    海水生。北海道南部から九州。沿海州〜東シナ海。内湾の砂泥地。
    生態
    内湾の浅い泥底などに棲息する。
    孵化し幼生期を過ごしたら稚貝になり泥底の海藻などに足糸で付着する。
    この足糸は足の一部に成貝になっても残っている。
    刺身にするときはこれをとる。
    それが大きくなると泥の中にもぐり込む。
    血液中に哺乳類と同じヘモグロビンを持っているために赤い。
    マルアカガイ殻の薄いタイプは“マルアカガイ”?
    市場千葉県船橋や木更津でとれるアカガイでときに薄くて殻のもろいものがある。これが古い貝類図鑑にあるマルアカガイであると思われる。
    写真のものは木更津の底引き網
    基本情報
    アカガイの仲間は浅瀬や内湾、干潟に生息する。
    比較的簡単に採取できるので食用としても重要なものが多い、
    ただ高度成長期以来の荒廃とともに漁獲量が激減している。
    代表的なものは東京湾でも盛んにとれていたアカガイ、そして干潟に多いサルボウ、外洋に面した砂地にいるサトウガイ。
    また地域的産物ではあるがクマサルボウやカリガネエガイなどがある。
    生で食べても、煮て食べても非常に味わい深いものばかり。
    特に国産で刺身、すしネタに利用されるアカガイ、サトウガイなどは需要過多のために、中国や韓国などから盛んに輸入されています。

    内湾に普通にいて古くは関東なのでも安くておいしい二枚貝だった。
    単にゆでて、また甘辛く煮つけて、日々のおかずになっていたことも。
    それが内湾の汚染や開発によって激減。
    いつの間にか庶民にはとても手が届かないものとなっている。
    江戸前寿司にはなくてはならない種で、高級な店がこぞって使う。
    そのためにますます値を上げているともいえそう。
    あまりの人気から今では中国や韓国から大量に輸入。
    流通の世界では国産よりも輸入物の方が幅を利かせている。
    サトウガイ似ている2枚貝
    サトウガイ

    別名「場違(ばち)」

    殻に放射状に走る隆起した筋が38本前後。外洋に面した砂地に生息。
    サルボウ似ている2枚貝
    サルボウ
    殻に放射状に走る隆起した筋が32本前後
    水産基本情報
    市場での評価 流通漁は輸入物を中心に安定している。不足すると市場が混乱する。値段は輸入物で高値安定、国産ものは場所によっては超高級。
    漁法 底曳網(けた網)
    産地 宮城県、愛知県、大分県、山口県、兵庫県
    韓国、中国ほか
    選び方
    活けは貝殻をもって重いもの。打ち合わせてみて鈍い音のするもの。
    剥いたものは触って反応する(動く)もの。赤身が強いもの。
    味わい
    旬/冬・春
    初夏に卵を持ち始め、夏にはやせてまずくなる。
    これが持ち直すのは晩秋。
    これから旨味が増し冬から春には旬となる
    栄養
    タンパク質、脂質は少なく、ビタミン類、
    無機質の鉄、カルシウムなどが豊富。
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    生食(刺身)、和え物(酢の物・ぬた)、煮つけ
    アカガイの刺身
    アカガイの刺身
    関東をはじめアカガイの刺身を食べない地域は少ないくらい。高級なもので、主に料理店で食べられている。足だけではなくヒモも実に味がいい。宮城県閖上のものが有名。確かに味は素晴らしいが西日本のものと比べてなどの違いは個人的にはわからない。
    アカガイの和え物アカガイの和え物
    関東ではアカガイのぬたは定番料理ともいえそう。寒い時期はねぎとのぬた、夏はきゅうりと合わせた酢のものがいい。
    アカガイの煮つけアカガイの煮つけ
    小振りのもの、内臓などは煮つけにするのが東京湾内房などのやり方。強く煮つけて佃煮にしてもうまい。
    好んで食べる地域・名物料理
    東京湾周辺、三河湾周辺
    加工品・名産品
    閖上 宮城県名取市閖上港に上がるアカガイのこと。都内では一番高値で取引されている。大玉が揚がることでも有名。
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    ■ 『和漢三才図会』に肉は大へん甘い。それで字は「甘」につく。
    ■ 昔は千葉県浦安市、千葉市周辺が名産地。
    ■ 缶詰の「赤貝」は赤貝ではない。サルボウが原料。
    ■ 高級寿司屋で「アカガイは閖上産だけを使う」などと言われる、これは宮城県名取市産。
    ■ 「検見川(ケミガワ)」とはアカガイのこと。
    ■ アカガイがなぜに江戸前寿司の代表的なネタとなった理由はその昔、江戸前東京湾でたくさんとれたからだ。今でも船橋、木更津などでとれている。でもまあときたま上がると言うだけで、漁の対象ではない。
    ■ 明治から昭和のはじめまでは千葉県検見川、東京都羽田、神奈川県子安の順でランクが決まっていた。
    ■ 東京湾のアカガイが健在だった頃はどうであったのか。それを船橋市の貝問屋『源七』の吉種登さんと八王子市横川町『鮨忠』さんに聞いてみる。船橋では昭和30年(1955)くらいまではアカガイをかますに入れて出荷していた。かますは筵(むしろ わらで編んだ敷物。様々な素材にする)を二つ折りにして袋状にしたもの。口だけを片方の縁を伸ばして明けておく。ここにものを入れて縁を折り畳んで梱包材とした。ここに入れられたアカガイは約30キロほど。船橋では、かます毎に選別した貝類を築地へと出荷していたのだ。
    ■ 昭和30年代以前で船橋産のアカガイの値段が一かますいくらもしなかったという。
    ■ 昭和30年を過ぎるとアカガイはブリキ製の一斗缶に代わる。これ1つが12〜13キロ見当。これ一缶が500円ということもあった。当時の並ずしの値段が一人前150円だから約10分の1として12キロで5000円としても東京湾のアカガイの値段がキロ当たり現在の貨幣価値に換算しても500円しなかったことになる。すなわちアカガイは高度成長期までは安くておいしい江戸前の水産物だったのだ。
    参考文献・協力
    『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『日本貝類方言集 民俗・分類・由来』(川名興編 未来社)、『すし技術教科書(江戸前ずし偏)』(旭屋出版)、和漢三才図絵。
  • 主食材として「アカガイ」を使用したレシピ一覧

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