ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ハイガイ(Bloody clam, Granulated ark)

学名: Tegillarca granosa (Linnaeus,1758)

ハイガイの形態写真

殻幅は6センチ前後。貝殻は非常に厚い。放射肋は太く、まばらに強い結節肋(イボ状もの)がある。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★

    美味
    分類
    軟体動物門二枚貝綱翼形亜綱フネガイ目フネガイ科リュウキュウサルボウ亜科ハイガイ属
    外国名
    Bloody clam, Granulated ark
    学名
    Tegillarca granosa (Linnaeus,1758)
    漢字・由来
    漢字 灰貝。
    由来・語源 『目八譜』による。大量にとって貝殻を焼いて石灰を作ったことから
    地方名・市場名
    同『目八譜』に「灰貝=チンミ」。
    佐賀県鹿島市ではシシガイ。これは「四四貝」ということで四四=一六、すなわち貝の放射線状の畝が16あることからきている。
    サグリガイ、シシギャー、チッコゲッコ、チハイガイ、チンミ、チンメ、チンメン、ネブクキギャー、ハエカエ、マスガイ、マツガイ、ミロクガイ。
    生息域
    伊勢湾以南。朝鮮半島、中国、東南アジア。国内では有明海に残るのみという説が有力。
    生態
    基本情報
    古くは岡山県児島湾などでも盛んにとっていたもの。
    たくさんとれていたので貝殻を焼いて石灰などを生産していたために、この呼び名がある。
    これが児島湾の埋め立て、淡水化により、今では有明海などに細々と生き残っているだけ。
    有明海などでも諫早湾締め切りなので絶滅の危機に直面している。
    食用としての価値は低い。
    水産基本情報
    市場での評価 今ではほぼ流通漁はゼロ。有明海周辺で少ないながら売り買いされている。
    漁法 不明
    産地 有明海周辺
    選び方
    持ち重りのするもの。触って貝殻をしっかり閉じるもの。
    味わい
    旬は春。
    生はやや生臭い。
    煮て旨みを発揮する。
    熱を通すとやや硬くなる。
    栄養
    タンパク質、脂質は少なく、ビタミン類、無機質の鉄、カルシウムなどが豊富。
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 煮る、ゆでる、みそ汁
    甘辛く煮て美味。
    煮ると少し硬くなるのが弱点といえる。
    ゆでて酢みそ和えや、みそ汁などにも。
    ハイガイの煮つけ煮つけ
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    東京湾でも貝殻が見つかるが、これはいわば化石とも言えるもの。国内では有明海で少ないながらとれている。
     これは産地であった岡山県は児島湾干拓のために消滅、山口県でも昭和40年代半ばには姿を消してしまったという。岡山県ではアカガイ、サルボウ、ハイガイのフネガイ科の食用貝がとれていたものが、今は赤貝という名で売られるサルボウのみ堅調であるようだ。このように自然破壊がそのままにハイガイの生息域を著しく狭めている。それもたぶんまったく無用の公共事業のためにである。
     今、唯一食用として漁獲されているのは有明海であるようだ。(これに関して他の産地があれば教えて欲しい)この有明海においても諫早湾干拓事業、堰によって多大なハイガイが消滅した。まったく無駄な事業で、役人や自民党の構造自体が持つ矛盾によって、これほど愚かなことが行われていいのか疑問がいっぱい湧いてくる。
    参考文献・協力
    協力/山口県縄田さん
    『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)
  • 主食材として「ハイガイ」を使用したレシピ一覧

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