| カサゴ目ホウボウ科ホウボウ属 ホウボウ Chelidonichthys spinosus ●他のホウボウ科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★ 市場での評価・話題◆年間を通して入荷量が多い。市場でも重要なもののひとつ。値が安定してしかもうまいのは秋から冬 生息域◆北海道南部から南シナ海までの砂地に棲息している。 大きさ◆ホウボウ科ではもっとも大きくなり、過去に54センチのものを千葉県大原で見せてもらったことがある。 漢字◆「魴〈魚偏に弗〉」「方帽」、「方頭」。（参考／『新釈魚名考』榮川省造 青銅企画出版） 由来◆●形〈方頭（カナガシラ）〉に似たり。●〈這う魚〉の意味。●鰾（浮き袋）の振動による鳴き声から。（参考／『新釈魚名考』榮川省造 青銅企画出版） 呼び名・方言◆「ほうぼう」「ほーぼー」と標準和名と同じ呼び名である地域が多い。愛媛県愛南町の「かなんど」というのはカナガシラとの混同だろうか。鹿児島県南さつま市笠沙では「ほご」。 ●ホウボウの呼び名・方言のページへ 食べ方◆ 刺身／鍋（ブイヤベース）／ムニエル／ポワレ／塩焼き／煮つけ他 小さなときにはゴカイやエビなどを、大きくなるとマイワシなどひと呑みのなかなか獰猛な魚である。 ホウボウは魚ではめずらしく鳴くのであるが、この「ぐうぐーぐうぐー」という声（音）に由来してホウボウとつけられたという説もある。。 ◆食べてみる◆ 旬は秋から冬ではないかと思う。とくにやや肌寒い時期になってくると俄然脂がのってくる。この魚、やや歩留まりが悪いのであるがぜいたくに刺身にすると透明感のある白身であり、しかも甘み旨味があって非常にうまい。この刺身ででたアラは潮汁にする。他には、鍋（ブイヤベース）、ムニエル、ポワレ、塩焼き、煮つけもうまい。変わり種としては「鳴き袋」と呼ばれる浮き袋はここだけなぜか膠質のねっとりした食感があり塩焼き、煮つけなどでおいしく食べられる。キモ、心臓もいい味である。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●八王子総合卸売センター高野水産で撮影 |
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