ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

カナド(Gurnard)

学名:Lepidotrigla guentheri Hilgendorf,1879

カナドの形態写真

20センチ前後になる

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目ホウボウ科カナガシラ属
    外国名
    Gurnard
    学名
    Lepidotrigla guentheri Hilgendorf,1879
    漢字・由来
    漢字 金戸、金胴(?)
    由来・語源 「かなど」は神奈川県三崎周辺での呼び名。
    「金頭」と同じく頭部から胸鰭付近までが硬く骨張っているため?
    地方名・市場名
    田中茂穂は「神奈川県三崎ではカナド又はカナドォ、高知ではカナンド、高知市浦戸ではウグイガラと云う」。
    倉場富三郎の『日本西部及び南部魚類図譜(グラバー図譜)』にはカナドウ。
    ベニカナガシラ/島根県西部
    カナドウ、アカッポ、アカッポオ、イジミ、ウグイガラ、ガラ、カナンド、ガンゾ、ニトロホデリ、ヒノイオ、モチモチグサ。

    生息域
    海水魚。水深60-350mの貝殻混じりの砂泥地。
    青森県〜福島県の太平洋沿岸(東北地方沿岸には少ない)、茨城県〜九州南岸の太平洋沿岸、八丈島、瀬戸内海、東シナ海大陸棚。朝鮮半島南岸、済州島、中国東シナ海沿岸、台湾。
    生態
    基本情報
    定置網、底曳き網などで上がるものだが、ほとんど流通しない。
    産地でも他のカナガシラ類とともに雑魚として扱われるもの。
    水産基本情報
    市場での評価 他の魚などに混ざり入荷してくる。非常に安い。
    漁法 定置網、底曳き網
    産地
    選び方
    触って張りのあるもの。赤いもの(退色していないもの)。
    味わい
    旬は秋から春。
    鱗は非常に硬く取りにくい。背鰭などの棘は鋭く硬い。皮はやや厚い。
    透明感のある白身で締まっている。熱を通すと適度に締まるが硬くはない。
    いいだしが出る。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法 刺身、汁、煮つけ、焼く(干もの)
    刺身◆非常に歩留まりが悪いのだが、刺身は美味。ほどよい食感でほんのりと甘味が感じられる。
    汁◆あらや内臓を束ってのみそ汁、潮汁も美味しい。特に肝がうまい。
    焼く◆鱗をしっかり取るのはかなり面倒である。適当に引き、開いて干して焼くと実にうまい。
    カナドの刺身刺身は美味。ほどよい食感でほんのりと甘味が感じられる。
    軽く干すと実に味わい深い。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    相模湾の100メートル前後での底もの狙いの釣りや、冬など相模湾などでのタイ釣りの水深が深くなったときに釣り上がる。いわば外道である。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『島根のさかな』(島根県水産試験場 山陰中央新報)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、魚と貝の事典』(望月賢二 柏書房)、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本西部及び南部魚類図譜(グラバー図譜)』(倉場富三郎 長崎大学附属図書館 web版)
  • 主食材として「カナド」を使用したレシピ一覧

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