| 甲殻類十脚目短尾下目クリガニ科ケガニ属 ケガニ Erimacrus isenbeckii ●その他のクリガニ科のカニへはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★★ ■市場には年中入荷する 茹でガニ 本種は日本海側では鳥取？、大平洋側では茨城から北に棲息している。 盛時は１万トンを超える水揚げのあったケガニも近年国内での漁獲量は急速に減っていて、ロシアなどからの輸入物が増えている。 ■本種とタラバガニ（ヤドカリに近い）はよく比較されるが、味わいがまったく違う。もちろんカニの味わいは似たり寄ったりだが、ケガニは身質よりもミソが重要である。身は甘みもあって非常に美味ではあるものの１匹のカニからは、こまごまとやや物足りない量しかとれない。値段の高いカニであるわりに食べでがないのをおぎなってあまりあるのがみそなのである。また魚屋をはじめ小売店で買う場合、少々値が高くても持ち重りがして、しかも大きな物を選ぶのがいい。 ●ケガニの茹で方は、やや濃いめの塩加減の沸騰した湯のなかに甲羅を下にして入れて、大きな物で20分前後、小さければ15分ゆでる。これを今度は甲羅を上にしてザルなどに上げる。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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