| 甲殻上綱軟甲綱エビ上目十脚目短尾下目イワガニ科モクズガニ属 モクズガニ Eriocheir japonicus ●他のイワガニ科へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★ ■少ないながらも流通している。値段、評価はマチマチ 生息域◆北海道、本州、四国、九州、琉球列島。河川と汽水域。 大きさ◆甲長（甲羅の前後の長さ）５センチから８センチほど。メスの方が小さい 漢字◆「藻屑蟹」。 由来◆ハサミに密生する細い毛を藻屑にみたてて 呼び名・方言◆「もくずがに」愛知県一色、「川がに」鳥取県・岡山県、「ひげがに」徳島県つるぎ町、徳島県阿南市では「けがに」、「がんち」（阿南市のタカさんより）、「つがに」高知県高知市。 ●モクズガニの呼び名・方言のページへ 食べ方◆ 茹でガニ／カニ汁 産卵は海、川に遡上して成体となって、また産卵に海に下る。川漁師が少なくなって流通する量はわずかである。近縁の上海ガニ（シナモクズガニ）のほうが市場では目立つ。 1985年の秋に山形県酒田市の「アメ横」という市場を歩いていると、懐かしいこのカニに出合った。東北にもいるんだなと思うとともにその量の多さに驚いた。大形の水槽から溢れんばかり、良く見ると隣の洋品店の方に消えていくカニがいて、隣から「逃げてきてるよ」と声がかかる。のんびり優し気な店の御夫婦はカニを追いかけて大忙しであった。 ■旬は産卵のために海に下る秋。ただしこれは内子を珍重するため。夏に食べてもうまい。水から茹でるか、締めてから熱湯で、もしくは蒸す。締め方はハサミの下、脇の下から金ぐしを刺す。 茹で上げると、途端に芳しい香りが立ち上る。まことに食欲をそそる香り、大雑把に２つ折にして甲羅の身にかぶりつくと、この香りと甘味旨味が人生観が変わるほどに旨い。またこれを臼などでつぶして水で濾し、それをみそ汁などにする。これは全国どこでも行われる料理である。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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| →秋にとれたメスガニの内子。高知県物部川産。土佐の廣丸から |
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