硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スメグマモルフォ系ボラ亜系ダツ目トビウオ亜目サヨリ科サヨリ属　サヨリ Hyporhamphus sajori
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
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刺身。非常に淡泊なのに味わい深い。すなわち旨味の多い魚だ。
昆布締めにすると一層味わい深いものに。これは料理屋さんの技
魚貝の物知り度／★★★★
■やや秋から春にかけて入荷の多い魚。キロ当たり2000円以上する高級魚
生息域◆沖縄を除く日本各地で漁獲される。
大きさ◆40センチ近くになる
漢字◆「針魚」、「細魚」。参考／広辞苑
呼び名・方言◆釣りの世界では小さなものを「鉛筆（えんぴつ）」、大型のものを「閂（かんぬき）」と呼ぶ。
食べ方◆ 刺身／天ぷら／塩焼き／干物

　関東では冬から春にかけて東京湾などでサヨリの二艘引きで漁獲される。一般には春の魚と認識されている。
　産地は日本海、茨城県、千葉県、三河湾、瀬戸内海、九州など。
　産卵期が春から初夏。
　棘の様に伸びているのは下顎、上のくちばしは伸びていないので受け口だ。
釣り◆ 寒くなると海面すれすれを泳ぎながら港などに回遊してくる。これを寒さにふるえながら釣るのが関東での風物詩のひとつである。面白いのは1960年から1970年に出た釣りの本には決まって「サヨリの餌はハンペン」と書かれていることだ。ハンペンをストローでくり抜き、小さく刻んで餌にして釣れたよき時代があったと言うことである。今ではアミの大型のものかオキアミを使い、寒さに震えて一日ねばっても２桁いくのかどうか怪しいというのが現状。ウキも仕掛けも工夫に工夫を凝らしていてもこうなのだから、サヨリが激減したということだろう。またサヨリは太平洋側よりも日本海側に多いのではないかと思える。
■春のサヨリは刺身にして美味。小振りなら天ぷらもいい。単に塩焼きというのもいい。とにかく身に独特の風味があり、生や焼き物には優れている。また高価なものではあるが干物もいい。
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