顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スメグマモルフォ系ボラ亜系ダツ目トビウオ亜目サヨリ科サヨリ属

サヨリ（sayori）

魚貝の物知り度

★★★　知っていたら通人級

学名 Hyporhamphus sajori(Temminck and Schlegel)
外国名 英名／Halfbeak
同科同属 他のサヨリ科の魚へはここから！
漢字・由来 漢字／針魚、細魚。
由来・語源／
■「沢寄り」＝「多く集まること」。
■「さ」＝「狭長なる」のこと。
■古名「よりと」の「と」を略したもの。
■意味は群を作り、身体が細長いこと。
地方名・市場名

■市場、釣りの世界では小さなものをエンピツ（鉛筆）、大型のものをカンヌキ（閂）と呼ぶ。
■カンヌキ、カンヌキザヨリ、カンノウオ（北九州）、クチナガ、サイチ、サイラ、サイレ、サイレンドウ、サイレンボウ（霞ヶ浦）、サエリ、ヤマキリ（和歌山）、ショウブ、ショブ、スクビ、スグメ（長崎県対馬）、スス、スズ（大阪府堺、和歌山）、スズウオ、スズサヨリ、セイホウ、セイボウ、セイロ、セボ、ゼンド、チョウカツ、ナガイワシ、ナガサレ（北九州）、ハリウオ、ハリオ（新潟）、ホソクチウオ、ミツハーイオ、モサヨリ、モンジロ（山形）、ヨド、ヨドロ、ヨロズ、ラス。
形態 40センチ前後になる。体は細長く、尻鰭、背鰭が後方にある。下あごが細く針状に突出する。
生息域 海水魚。琉球列島・小笠原を除く北海道南部から九州。朝鮮半島、黄海。
生態 ■産卵期は春から、北に行くほど遅く夏まで。
■ ホンダワラ類に産み付けられる。ホンダワラ類は流れ藻となって海流に流され漂流する。
■ 寿命は２年ほど。
■餌は海面にいる小型の甲殻類、アジモ、昆虫など。
一般的評価 高級魚。
スーパーでも少ないながら刺身などで見られる。
水産基本情報 水産物としての重要度／★★★　重要性は平凡
市場での評価／冬から春にかけて入荷が増える。比較的安定して高値となる。大きいものは超高級魚。
漁法／サヨリ二艘曳網、巻き網、刺し網
主な産地／千葉県、石川県、茨城県、広島県、香川県
雑学 ■長く伸びているのは下顎、上のくちばしは伸びていないので受け口だ。
■基本的に寿司種・天ぷら種として高級素材。また刺身として出すときも高級感がある。入荷形態もマアジやサバ類と違っていて少量を小さな発泡箱にていねいに並べられる。
■「サヨリのように腹黒い」。外見は美しいが、腹の中が黒い（腹腔膜が黒い）ところから「腹黒い人」という意味合いで使われる。


腹を開けると真っ黒。外見とは大違いで腹黒い。
選び方 鮮度のいいものはクチバシの前部が赤い。触って硬いもの。触ってぬめっとしているものは脂がのっている。
味わい・栄養 旬は秋、冬から春。
この時期漁も多い。
白身で皮が銀白色。
皮をはいでも鮮度がよければ銀色が残る。
まったくクセのない味わいながら春には旨みも脂ものる。
調理法 刺身、椀種、天ぷら、塩焼き
食べ方 刺身にはクセのない上品な味わいに独特の風味が感じられる。
見た目も美しい逸品となる。



軽くゆでる、椀種にすると淡泊で口の中でほろっととろけるようで、旨みと脂が心地よい。



天ぷらは、料理店などでも多用される。
シロギスなどとはまた違って味わい深い。
細く小振りなものは、軽く水洗いし、振り塩をして焼くと美味。
淡泊で肉がよくしまり、いくらでも食べられそうだ。
各地で作られるサヨリの開きは、自家製してもうまい。
■すしネタとしては寿司図鑑へ！
好んで食べる地域 日本全国
加工品・名産品 丸干し、開き干し
釣り 20センチ上くらいのものは堤防（波止）から浮木を使ってアミエサで釣る。
大きなものは冬季に浮木釣り、コマセカゴをつけてアミエサで釣る。サヨリ釣りは関東では冬の風物詩。
参考文献 『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『魚の分類の図鑑』上野輝彌・坂本一男　東海大学出版局）、『魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『さかな異名抄』（内田恵太郎　朝日文庫）、『日本漁具・漁法図説』（金田禎之　成山堂）